Mousse på lättrökt roquefort med endivblad
Recept
-
50 minuter
-
15 minuter
-
65 minuter
-
4-6 personer
Letar du efter ett gott vegetariskt recept att servera som huvudrätt under julen? Denna mousse med rökt roquefort är enkel att göra i Big Green Egg och både smaken och presentationen är fantastisk! Rök osten i kamadon i god tid före middagen för att använda den i moussen. Låt moussen stelna i kylen i minst 1 timme, men du kan också göra den en dag i förväg. Skålen? Den ställer du mitt på bordet, för vad är mysigare än att äta tillsammans under julen?
INGREDIENSER
Mousse
- 280 g roquefort
- 17 g gelatinblad
- 150 ml cream sherry
- 100 ml vatten
- 500 g isbitar
- 500 ml vispgrädde
Servering
- 6 endiver
- 5 kvistar körvel
- Lantbröd
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till 160 °C. Lägg osten i en eldfast form.
- Strö en näve Cherry Wood Chips över den glödande grillkolen, placera convEGGtor och Stainless Steel Grid och ställ formen med osten på gallret. Stäng locket på EGGet och rök roquefortosten i ca 10 minuter. Genom att placera convEGGtor kommer temperaturen att sjunka till ungefär 110 °C, detta är meningen.
- Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Koka upp cream sherry med 100 ml vatten.
- Ta bort kastrullen med sherryblandningen från värmen. Krama ur gelatinbladen, tillsätt dem i sherryblandningen och rör om tills gelatinet har lösts upp. Ta upp skålen med rökt roquefortost ur EGGet, lägg den i skålen till en matberedare tillsammans med sherryblandningen och mal fint. Förbered en skål med isbitarna och lägg roquefortblandningen i en skål. Placera dessa mellan isbitarna och låt svalna under omrörning. Vispa grädden tills den är fluffig.
- Ta bort skålen med roquefortblandningen från isbitarna och vänd ner en tredjedel av den vispade grädden. Vänd ner denna blandning i grädden. Lägg upp roquefortmoussen i en glasskål och låt stelna i kylskåpet i minst 1 timme. Moussen kan göras dagen innan, men lägg då inte upp den i skålen.
SERVERING
- Ta ut roquefortmoussen ur kylskåpet ca 15 minuter i förväg så att den mjuknar något. Skär bort rotstocken på endiverna och separera bladen.
- Stick ner endivbladen i roquefortmoussen och garnera med körvel. Servera med lantbrödet.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?