Beef Wellington
Recept
-
45 minuter
-
105 minuter
-
150 minuter
-
10-12 personer
Vilket kött ska du använda när du lagar Beef Wellington och vilken temperatur ska du ha när du lagar denna klassiker? I detta recept på Beef Wellington tillagad på Big Green Egg, förklarar vi det steg för steg. Rätterna att servera till, som bakad potatis och grillad grön sparris, lagar du naturligtvis också på din kamado.
INGREDIENSER
BEEF WELLINGTON
- 1 oxfilé om ca 3 kg
- 1 kg skogschampinjoner
- 2 msk olivolja
- 250 g parmaskinka (skivor)
- 150 g slät dijonsenap
- 4 äggulor
- 2 rullar smördeg om 270 g (40 x 24 cm)
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm med Cast Iron Grid till 250 °C. Ta ut oxfilén ur kylskåpet.
- Rengör skogschampinjonerna och hacka dem mycket fint i en matberedare så att du får en champinjonpuré. Värm olivoljan i en stekpanna och tillsätt purén. Stek i ca 25 minuter på låg värme tills vätskan har förångats från champinjonerna. Krydda purén med salt och peppar, blanda med en gaffel och låt svalna i kylskåpet.
- Lägg oxfilén på gallret och grilla den i ca 1 minut på varje sida runtom. Ta upp köttet ur EGGet och låt det vila i ca 20 minuter i kylskåpet.
- Ta upp gallret med hjälp av Cast Iron Grid Lifter ur EGGet. Placera convEGGtor och det rostfria gallret med Baking Stone ovanpå och justera EGGets temperatur till 220 °C.
TILLAGNING
- Lägg ett antal plastfolieark så att de överlappar varandra på skärbrädan. Det totala måttet måste vara längre än oxfilén och bredare än dess omkrets. Lägg skivorna parmaskinka omlott i en rektangel på folien. Det är viktigt att du strax kan rulla in hela oxfilén i skivorna.
- Fördela champinjonpurén med en sked i ett jämnt lager över parmaskinkan och tryck fast den med skedens runda sida. Lägg oxfilén på längden på purén och pensla köttet runt om med senap. Rulla in oxfilén med hjälp av plastfolien i parmaskinkan och purén.
- Lägg ett bakplåtspapper, som är minst 50 x 60 cm, på skärbrädan. Vispa äggulorna. Rulla ut smördegen på bakplåtspappret. Se till att degens långa kanter överlappar varandra något och pensla skarven med vispad äggula. Tryck försiktigt så att degkanterna fastnar i varandra.
- Ta försiktigt bort plastfolien från oxfilén och lägg den bredvid skarven på den översta delen av smördegen. Dra den övre delen av degen över oxfilén mot dig och vik sidorna över köttet. Pensla degkanterna med vispad äggula. Dra den undre delen av degen över oxfilén, så att den är fint inrullad. Vik sidorna av degen uppåt och nyp ihop. Pensla sidorna med vispad äggula och sätt fast dem. Rulla oxfilén i degen så att skarvarna sitter på undersidan.
- Pensla degen helt med vispad äggula. Skär ett rutmönster i degen med en vass kniv. Var försiktig så att du inte skär igenom degen. Gör ungefär sex små hål i degen med knivsudden på mindre framträdande platser.
- Klipp eller riv bort det mesta av bakplåtspappret. Placera Beef Wellington på pizzastenen med hjälp av pizzaspaden. Stick in en kärntermometers sond till köttets kärna och stäng EGGets lock. Ställ in kärntemperaturen på 50-52 °C.
- Ta upp Beef Wellington med pizzaspaden ur Big Green Egg när den inställda kärntemperaturen har nåtts. Detta tar ungefär 60 minuter. Låt köttet vila 5 minuter innan du skär upp det.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?