Fiskcurry
Recept
-
20 minuter
-
70 minuter
-
90 minuter
-
4 personer
Har du någonsin själv lagat till en fiskcurry? Det går väldigt lätt på din Big Green Egg och tack vare att basingredienserna grillas på kamadon är den full av smak. Grilla räkorna och fisken på gjutjärnsplankan. På så sätt kan dessa ingredienser inte falla ner genom stängerna på gallret ner på den glödande kolen.
INGREDIENSER
Curry
- 2 lökar
- 12 räkor (lättskalade, storlek 16/20)
- 1 kungsfiskfilé på ca. 400 g med skinn
- 1 stjälk citrongräs
- 12 kapslar hel kardemumma
- 1 cm färsk ingefära
- 3 msk olivolja
- 1 msk gul currypasta
- 800 ml kycklingbuljong eller fiskfond
- 250 ml kokosmjölk
- 4 blad kaffirlime
- 1 msk maïzena
- 1 fänkål
- 1 purjolök
- 1 röd paprika
Garnering
- 1 kvist persilja
- 5 gräslökstrån
TILLREDNING
- Tänd träkolen i Big Green Egg och värm med convEGGtor Basket med två halva galler av rostfritt stål ovanpå upp till 200° grader C.
- Skala under tiden lökarna en skär dem i bitar på ungefär 1 centimeter. Skala räkorna och spara skalen. Skär sidokanterna på kungsfiskenfilén rakt av och skär filén i bitar. Krossa citrongräset och kardemummakapslarna och skär ingefäraroten i skivor.
TILLAGNING
- Värm upp den emaljerade stekgrytan på gallret. Tillsätt 2 msk av olivoljan, löken och räkskalen och stek tills löken är glansig. Skaka om lite då och då och stäng locket på kamadon varje gång.
- Rör ner currypastan i lökblandningen, stek i 1 minut och slå sedan i kycklingbuljongen och fiskfonden i grytan. Tillsätt citrongräset, kardemummakapslarna, ingefäraroten och kaffirlime. Rör om, stäng locket på kamadon och vänta tills vätskan kokar.
- Ta ur stekgrytan och gallret ur Big Green Egg, sätt i värmeskölden i convEGGtor Basket och lägg tillbaka gallren. Ställ tillbaka grytan på gallret, stäng locket på kamadon och låt currybasen sjuda sakta i ungefär 10 minuter.
- Sila currybasen och slå sedan tillbaka den i stekgrytan. Gör en gröt av majsstärkelsen och 2 matskedar vatten, rör ner den i currybasen och lägg på locket på grytan och ställ åt sidan. Ta bort de halva gallren och värmeskölden. Lägg tillbaka ett halvt galler på korgen och vid sidan av det, en halv gjutjärnsplanka med den räfflade sidan uppåt. Stäng locket på Big Green Egg och värm upp kamadon till 220 °C.
- Dutta kungsfiskfiléerna med hushållspapper och gnid in den med den resterande matskeden olivolja. Dela fänkålen och purjolöken på längen. Lägg paprikan, fänkål och purjolökshalvorna på det rostfria stålgallret. Lägg kungsfiskfilébitarna och räkorna på plankan. Grilla kungsfisken och räkorna i ungefär 2 minuter per sida; de behöver inte bli mjuka ännu. Grilla grönsakerna runt om tills de fått en lätt färg.
- Ta ur kungsfisken, räkorna och grönsakerna ur kamadon. Skär grönsakerna i stora bitar. Ta bort halva plankan och lägg det andra halva rostfria stålgallret på korgen. Ställ stekgrytan med currybasen på gallret, ta bort locket och tillsätt fänkål, purjolök och paprika. Stäng locket på kamadon och värm sedan upp i ungefär 5 minuter tills grönsakerna har tuggmotstånd.
- Rör ner kungsfisk och räkor i curryn, koka i ytterligare en minut och ta sedan ur pannan ur Big Green Egg. Ta av bladen av persiljekvisten och finhacka den och gräslöken. Strö färska kryddor över curryn och ställ grytan på ett värmebeständigt underlag på bordet.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
DE BIG GREEN EGG -YHTEISÖ
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?