07 October 2020
15 roliga food facts & intressanta saker som är bra att veta
Funny food facts att underhålla dina gäster med när du lagar mat på ditt EGG
När du tänder grillkolen i ditt Big Green Egg, har du förmodligen redan valt den rätt du vill tillaga eller de basingredienser du vill använda med omsorg. Men känner du även till historien bakom dessa rätter och ingredienser? Vi har sammanställt ett antal roliga och intressanta fakta om mat för dig. Så att du fortsättningsvis inte bara serverar de godaste rätterna till dina gäster, utan även kan berätta om deras historia och andra roliga fakta.
Pastans form
Väljer du pastaform utifrån vad du alltid brukar köpa eller föredrar du olika sorter för omväxlings skull? Varje pastaform har sin funktion och skillnaderna är större än du kanske tror. Ha dock alltid i åtanke att avsikten med pastans form är att den ska suga åt sig såsen. Ihåliga pastasorter, som penne, paccheri eller bucatini, är avsedda för tjocka såser, medan platta eller tunna pastasorter i regel används för tunnare såser. För släta såser, är det bäst att välja en slät eller lätt räfflad pastasort och för tjockare såser är pastasorter med rejäla räfflor eller rejält böjda former godast.
Det finns minst 300 olika pastasorter med ungefär 600 namn. För det förekommer att en viss sort har flera namn. Men det finns en viss logik. Oftast handlar det om bokstavliga översättningar. Orecchiette betyder till exempel små öron och conchiglie betyder snäckor. Rigate står för räfflad. Penne Rigate är alltså ihåliga räfflade rör. Om pastans namn slutar på ”-ini” eller ”-ette”, handlar det om en mindre variant. Pastasorter som slutar på ”-oni” står för en stor pastasort.
Vad är en knorrhane?
Kommer du direkt att tänka på en gris eller en fågel? Knorrhanen är någonting helt annat! Knoten har smeknamnen gnoding eller knorrhane. Det senare namnet har denna bottenfisk fått tack vare det faktum att den kan göra ett knorrande ljud. Syftet med detta är skrämma bort fiender. Knoten är en god fisk att tillaga på Big Green Egg. Det relativt fasta, vita fiskköttet är gott och sött till smaken och jämförs ofta med smaken av räkor. Vill du servera knot? Knorrhanen finns att köpa från juli till och med december.
Hamburgarens uppkomst
När det kommer till hamburgare hänvisar vi ofta till USA. De tjocka, runda skivorna av nötfärs är mycket riktigt en regelrätt amerikansk BBQ-klassiker, men hamburgaren kommer inte därifrån. Ryktet säger att hamburgarens historia börjar på 1200-talet i det mongoliska riket. Där lade mongoliska krigare bitar av nötkött under sadeln på sin häst för att göra köttet mörare; resultatet blev råbiff. Det är så här man tror att råbiffen hamnade i Västeuropa. Huruvida detta är sant, återstår att se…
Det är dock ett faktum att man i den tyska staden Hamburg kom på idén att värma denna skiva av hackad eller malen biff. Tyska immigranter introducerade hamburgaren i USA, där köttet först såldes som steak och senare serverades med ett bröd. Och det var i denna form som hamburgaren erövrade världen. Hamburgarens övriga topping går att variera i all oändlighet. Vad sägs till exempel om en hamburgare med bröd tillagad på Big Green Egg?
Kunglig pizza
Ursprungligen var pizzan framför allt någonting som den fattigare befolkningen i Italien åt. Tills italienaren Raffaele Esposito, Neapels mest kända pizzabagare, i slutet av 1800-talet bjöds in av den dåvarande italienska kungen och hans fru Margherita att komma och tillaga denna specialitet i palatset. Speciellt för detta tillfälle skapade han en pizza i färgerna rött, vitt och grönt, samma som den italienska flaggan; med tomatsås, mozzarella och basilika. Denna pizza föll drottningen i smaken och därmed började pizzans framgångssaga, med pizza Margherita , döpt efter drottningen, i spetsen. Pizzan var inte längre bara en måltid för de mindre bemedlade av befolkningen. Från den stunden hade nästan alla tagit pizzan till sitt hjärta.
Det röda guldet
Saffran görs av pistiller från saffranskrokus och är världens dyraste krydda. Därför kallas den även det röda guldet. Pistillerna är den översta delen av stiftet och varje krokus har tre pistiller. Till 1 g saffran behövs totalt ungefär 150 saffranskrokusar som alla skördas för hand! Detta förklarar produktens exklusivitet. Som tur är behöver man inte så mycket saffran för att tillsätta denna fantastiska kryddas smak, färg och arom i rätten, till exempel en god paella.
Sake: vin eller öl?
Sake kallas även risvin, men tillverkningsprocessen påminner mer om ölbryggning än vintillverkning. Denna asiatiska dryck görs nämligen på ris, vatten, kojimögel och jäst. Av de tusentals olika rissorter som odlas världen över, finns det cirka 80 stycken som är lämpliga att använda när man ska brygga sake. Dessa relativt dyra sorter sakeris är kända under samlingsnamnet Sakamai. I motsats till det vanliga riset, är dessa rissorter ganska tunga och kärnan innehåller inget fett och inga proteiner, är mycket viktigt för en god sake. Sake dricks inte bara, utan används även, precis som vin, i recept.
Rejäl köttbit
Det sägs ofta att kött på ben ger mer smak. Detta är inte helt sant. Själva benet ger ingen smak. Det gäller endast om det är ihåliga ben som innehåller märg, då fungerar märgen som smaksättare. Men det är fortfarande ett faktum att till exempel en côte de boeuf tillagad på Big Green Egg är en fin och rejäl köttbit med en fantastisk smak.
Cheesecake, en klassiker
Färskost som råvara i en kaka? Egentligen är det inte så konstigt. Grädde och bakverk en ju en beprövad kombination och färskost görs av grädde och mjölk. Den omogna unga osten har en subtil smak och en kompakt, härligt krämig konsistens. New York cheesecake är utan tvivel den mest kända varianten av denna goda kaka. Därför tror du kanske att cheesecaken har ett amerikanskt ursprung. I USA har till och med 30 juli utropats till National Cheesecake Day.
Men det är troligt att cheesecakens ursprung finns på den grekiska ön Samos, där man har grävt fram formar som kan dateras till 2000 f Kr. Greker såg cheesecake som en god energikälla. Det första receptet är daterat till 230 e Kr. Det skrevs ned av den grekiske författaren Athenaeus och bestod av färskost, honung och vete. Romarna kom över receptet och spred det över Europa, där cheesecaken uppstod så som vi känner den idag. Emigranter tog med den till USA, där cheesecaken omedelbart togs emot med öppna armar.
Trevligt sällskap
Trevligt sällskap gör det ännu roligare att grilla. Det tänkte de troligtvis även under ett evenemang som organiserades på Estado de Nuevo Leon i Parque Fundidora i Monterrey, Nuevo Leon, Mexico. 18 augusti 2013 ägde en barbecue rum här, där 45 252 människor fanns på plats. Därmed erövrade organisationen en plats i Guinness Rekordbok.
Ätbar tistelblomma
Visste du att kronärtskockan är blomknoppen på en tistel? Du kan äta blombottnen, kronärtskockans hjärta, och bladens köttiga innehåll. Skägget (blommans trådar), som skärs bort i alla recept, kan inte ätas. Om kronärtskockan inte skördas för att äta och blomman börjar blomma, utvecklas dessa trådar till en vacker lila blomma.
Flammkuchens uppkomst
Flammkuchen, eller på franska tarte flambée, har en historia som sträcker sig flera hundra år tillbaka i tiden i Alsace och de angränsande områdena Pfalz, Baden och Mosel i Tyskland. Det är en regional delikatess som uppstod av en ren slump och som först på senare år har nått den stora publiken. Den uppstod som restprodukt vid brödbakning. I den här regionen fanns det på den tiden stora vedeldade ugnar i byarnas centrum, och för att testa att ugnen hade rätt temperatur lade man in rester av bröddegen. Att kasta bort mat var synd så därför kavlade man ut degen och lade på en enkel topping. Väljer du att tillaga en klassisk flammkuchen eller en flammkuchen med lax på ditt Big Green Egg?
Paella & risotto, vilket ris?
Ris kan grovt delas in i två olika sorter: ”Indica” och ”Japonica”. Indica är långkorniga rissorter där man låter vattnet koka in (som basmati- och jasminris). Under Japonica hamnar rundkorniga sorter som används för att laga paella och risotto. Även om det finns små skillnader mellan paella- och risottoris, är dessa sinsemellan utbytbara om du till exempel vill laga en god paella och du inte har något paellaris hemma. Det är inte att rekommendera att då använda ett långkornigt ris. Rundkorniga sorter kan nämligen absorbera en rejäl mängd mer fukt och innehåller mer stärkelse än den långkorniga sorten. Stärkelsen ger den saftiga och krämiga konsistens.
Happiness is…
Sugen på en god chokladkaka eller till exempel brownies bakade på Big Green Egg? Guilty pleasures som du verkligen inte behöver känna någon skuld för. Även choklad innehåller vitaminer och mineraler och du blir lyckligare av det. Detta kommer sig av att choklad innehåller ämnena tryptofan och fenyletylamin. Båda kroppsegna ämnen som förbättrar humöret (ännu mer)!
Carpaccio, the original
Riktig carpaccio är en rätt gjord på tunna skivor rått nötkött. Giuseppe Cipriani, dåvarande ägare av Harry’s Bar i Venedig, skapade rätten 1950 till en av sina regelbundna gäster. Den venetianska grevinnan Amalia Nani Mocenigo led av blodbrist och fick rådet att äta rått, rött kött. Cipriani döpte denna rätt efter konstnären Vittore Carpaccio, som ofta använde djupa, röda färger i sina målningar. Idag används termen carpaccio ofta när tunna skivor av en eller flera ingredienser ligger på ett fat, men de saknar ofta den röda färgen. Vill du laga en god variant av den traditionella carpaccion på ditt EGG? Denna carpaccio som rökts på hö är minst lika god som originalet.
Nyttiga smaksättare
Örter och kryddor är inte bara goda smaksättare, de är även otroligt nyttiga. Det är inte för inte som kinesisk läkekonst använder dessa naturliga ingrediensers läkande egenskaper. Gurkmeja, även kallad indisk saffran, sticker verkligen ut. Denna antioxidant balanserar bland annat din ämnesomsättning, renar levern, fungerar inflammationshämmande samt bromsar åldrandet. En extra hälsofördel med användningen av örter och kryddor är att man ofta behöver tillsätta mindre salt till en rätt.
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?