Côte de boeuf med köttrub

TILLAGNING

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm EGGet till 70-100 °C. Till ruben, strö havssalt i Round Drip Pan. Rök eventuellt mer salt än nödvändigt för att skapa ett förråd, rökt salt är gott till allt.
2. Strö en näve Hickory Wood Chips över den glödande grillkolen och lägg gallret i EGGet. Ställ Drip Pan med salt på gallret, stäng locket på EGGet och rök saltet i 45-60 minuter. Rör om saltet då och då under rökningen om du röker en större mängd salt.
3. Ta upp Round Drip Pan med saltet ur EGGet och lägg en tesked av saltet i en mortel. Tillsätt övriga ingredienser till ruben och stöt dem i morteln till en fin blandning. Blanda ordentligt.
4. Lyft gallret ur EGGet, placera convEGGtor och lägg tillbaka gallret. Öka temperaturen i EGGet till 120 °C. Skär bort en fettkant från köttet och skär försiktigt ett kryssmönster i den. Lägg fettkanten 1 till 2 minuter på gallret i EGGet, så att fettet smälter lite.
5. Gnid fettet över gallret, lägg köttet på gallret och lägg fettbiten på köttet. Stäng locket på EGGet och tillaga köttet långsamt i 30 minuter.
6. Ta bort fettet från köttet, vänd köttet och lägg tillbaka fettet. Genom att lägga fettet på köttet, blir det ännu godare. Stäng locket och fortsätt tillaga köttet tills det har en kärntemperatur på 46 °C. Köttet är då medium-rare till medium i slutet av tillagningen. Kontrollera temperaturen med Instant Read Digital Thermometer.
7. Ta upp köttet ur EGGet, täck med aluminiumfolie och ta bort det rostfria stålgallret och convEGGtor med hjälp av EGGmitts. Lägg Cast Iron Grid i EGGet med hjälp av Cast Iron Grid Lifter, stäng locket och öka temperaturen i EGGet till 250 °C.
8. Grilla nu köttet ca 2 minuter per sida. Ta bort köttet från gallret och krydda båda sidor med ruben, totalt räcker en halv till en hel matsked (använd resten av ruben till ett annat recept). Täck köttet löst med aluminiumfolie. Låt köttet vila i 10 minuter och skär därefter i fina skivor.