Roosteren
Roosteren en grillen zijn twee kooktechnieken die regelmatig door elkaar worden gehaald, terwijl er wel degelijk grote verschillen zijn. Kleinere of in plakken gesneden ingrediënten gril je, waarbij de contacthitte met het gietijzeren rooster een belangrijke rol speelt. Grotere ingrediënten rooster je, waarbij nauwelijks of geen sprake is van contacthitte.
Roosteren is een techniek waarbij je vaak grote delen vlees of wild, heel gevogelte, vissen of bijvoorbeeld hele groenten als een knolselderij of bieten op een vrij hoge temperatuur gaart. Hierbij krijgen ze een mooi en egaal kleurtje. Bij vlees, vis, wild of gevogelte gaar je het ingrediënt tot een bepaalde kerntemperatuur en bij groenten totdat ze de gewenste bite hebben. Je kunt zelfs een hele ananas roosteren, waardoor de van nature in de ananas aanwezige suikers karamelliseren wat voor een heerlijke smaak zorgt. De roasting taste van de Big Green Egg krijg je er als bonus bij!
De temperatuur bij de kooktechniek roosteren
Je kunt op twee verschillende manieren in je kamado roosteren: als in een oven of met behulp van een spit. In beide gevallen stook je de Big Green Egg in de regel op tot een temperatuur tussen de 175 en 200 °C waardoor je ingrediënt mooi kleurt. Bij grote braadstukken kun je er ook voor kiezen eerst een lagere temperatuur aan te houden van zo’n 130 tot 140 °C, zodat het ingrediënt of gerecht eerst langzaam gaart. Tegen het einde van de bereidingstijd verhoog je de temperatuur naar de eerdergenoemde 175 tot 200 °C om het product een mooie kleur en – in sommige gevallen – een krokante korst te geven.
Indirect roosteren als in een oven
Voor de traditionele manier van roosteren in de Big Green Egg plaats je, als de houtskool gloeit, het hitteschild met daarop een druippan en het rvs-rooster in je kamado. Als je het handig vindt kun je eventueel het Ribs and Roasting Rack met daarin het ingrediënt op je rooster plaatsen. Dankzij het hitteschild is er geen sprake van directe stralingswarmte van de houtskool. En slechts deels van contacthitte (de warmte van het rooster) omdat het rvs warmte minder opslaat en afgeeft dan een gietijzeren rooster. De garing en kleuring van je product vinden grotendeels plaats dankzij de airflow in de EGG en de weerkaatsing van de warmte door de keramiek. Daarom noemen we dit een indirecte kooktechniek.
Bijgerechten
Maak door op deze manier te roosteren bijvoorbeeld een heerlijk stuk buikspek, een (gevulde) rollade, een hele vis, beer can chicken of de eerdergenoemde groenten en fruit. Bij beer can chicken is er overigens helemaal geen sprake van contacthitte omdat de kip niet op het rooster ligt. Wil je tijdens het roosteren tegelijkertijd aardappeltjes of groenten in een skillet bakken en past dit er niet op het standaard rooster bij? Door een verhogingsrooster te plaatsen breid je de capaciteit van je EGG uit. Plaats de skillet hierop en terwijl je basisproduct roostert maak jij tegelijkertijd iets lekkers voor erbij.
Direct roosteren aan het spit
De ultieme manier van de kooktechniek roosteren is door je product met behulp van een spit te garen. Big Green Egg heeft speciaal hiervoor de Rotisserie ontwikkeld. Bij deze techniek rooster je het ingrediënt in de regel direct boven de gloeiende houtskool, wat voor nog meer roasting taste zorgt. Op deze manier rooster je volgens de directe methode. Dankzij de rotatie van de Rotisserie wordt je product niet continu blootgesteld aan de stralingswarmte van de gloeiende houtskool waardoor de kans op verbranden nihil is als je de temperatuur in acht houdt.
Indirect roosteren aan het spit
Wil je geen enkel risico lopen? Dan kun je ook bij deze manier van roosteren het hitteschild met daarop een druippan tussen de houtskool en de Rotisserie in je kamado plaatsen. Bij roosteren met de Rotisserie bind je bijvoorbeeld buikspek op tot een rollade die je aan het spit rijgt en met de spitvorken vastklemt, maar de Rotisserie maakt het ook mogelijk om bijvoorbeeld verschillende plakken groenten, shoarma, gyros van kipdijfilets of procureurlappen te maken. In combinatie met de bijpassende Tumbler Basket kun je ook kleinere stukjes groenten, kipvleugels en zelfs noten roosteren of rooster bijvoorbeeld een hele vis in de Flat Basket.