• Gang

    Hoofdgerecht

  • Categorie

    Vlees

  • Techniek

    Grillen

  • Niveau

    Makkelijk


  • Voorbereiding

    20 minuten

  • Bereiding

    17 minuten

  • Totaal

    37 minuten

  • Hoeveelheid

    4 personen

Tournedos

De tournedos snijd je van ossenhaas. Voor dit recept heb je daar een deel van nodig, namelijk 800 gram. Bij voorkeur van het dikkere middenstuk, de chateaubriand. Wanneer je een hele ossenhaas koopt kun je de kop en de punt van de ossenhaas weer voor andere recepten gebruiken. De punt wordt vaak gebruikt om ossenhaaspuntjes van te snijden. Ideaal om een lekkere ossenhaasspies mee op je Big Green Egg te grillen.

INGREDIËNTEN

TOURNEDOS

  • 1 stuk ossenhaas van 800 g, ontvliesd
  • 8 langwerpige plakjes ontbijtspek
  • 2 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 el olijfolie
    Slagerstouw

VOORBEREIDING

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid, tot een temperatuur van 220 °C.
  2. Snijd intussen de ossenhaas in 4 mooie, gelijke tournedos. Wikkel om de zijkant van elke tournedos 2 plakjes ontbijtspek en bind deze op met slagerstouw. Snijd de takjes tijm en rozemarijn in stukjes en steek ze in de tournedos. Besprenkel de tournedos aan beide kanten met de olijfolie en bestrooi met peper en zout naar smaak.

BEREIDING

  1. Leg de tournedos met de kruiden naar boven op het rooster en gril het vlees ca. 3 minuten. Draai de tournedos een kwartslag voor een mooie grillruit en gril nogmaals 3 minuten. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
  2. Keer de tournedos om en gril nogmaals 2 x ca. 3 minuten tot deze een kerntemperatuur tussen de 48 en 52 °C heeft bereikt voor een medium-rare garing. Je kunt de kerntemperatuur controleren met de Instant Read Digital Thermometer.
  3. Haal de tournedos uit de EGG en laat ze, losjes afgedekt met aluminiumfolie, ca. 5 minuten rusten.

TIP

Je kunt de tournedos serveren met bijgerechten naar keuze, zoals gegrilde groenten  en hasselback aardappels. Maak dan eerst de aardappels, gril daarna de groenten en tenslotte de tournedos. Als de tournedos rust kun je de aardappels en de groenten nog even opwarmen.

Gerelateerde accessoires

Gerelateerde recepten

NIEUWSBRIEF

Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!

AANMELDEN

DE BIG GREEN EGG COMMUNITY

Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?

DOE JE MEE?

Aanmelden

11 MAKKELIJKE RECEPTEN VOOR JOU!

Meld je aan voor de maandelijkse nieuwsbrief en ontvang direct een e-book met 11 EGG recepten.

Aanmelden