Salade met perzik en gegrilde kreeft

Rámon: ‘Een Condrieu is een unieke wijn, een klassieker. Op vakantie hebben we hem een keer gedronken en ik vond de wijn zo stevig en complex dat ik er thuis een gerecht bij wilde maken. Een klassieke Franse wijn-spijscombinatie is Condrieu met kreeft met botersaus. Lekker, maar erg zwaar. Dus de boter heb ik terug laten komen door de kreeft ermee te bestrijken. En dan de wijn zelf. Omdat ik bij Viognier aan citrus denk komt dit terug in de dressing. Door de citroen eerst te roken en grillen wordt de smaak minder scherp, intenser en krijgt het sap een subtiel rooksmaakje. Daarnaast proef je in de wijn hinten van perzik en heeft hij iets floraals. In dit recept komt dit ook terug. Wat mij betreft een geslaagde combinatie!’

BEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het hitteschild in de convEGGtor Basket en het rvs-rooster tot een temperatuur van 180 °C.
2. Pel voor de knoflookboter de knoflook. Pers het teentje uit en meng met de boter.

1. Til de basket uit de kamado en strooi een klein handje kersenhouten rooksnippers op de gloeiende houtskool. Plaats de basket terug, leg voor de dressing de halve citroen op het rooster en sluit de deksel van de kamado. Laat ca. 15 minuten roken.
2. Haal de halve citroen uit de Big Green Egg en verwijder het rooster en het hitteschild. Leg de halve plancha (met de vlakke kant naar boven) en het halve gietijzeren rooster op de convEGGtor Basket en sluit de deksel van de Big Green Egg. Verwarm de accessoires ongeveer 10 minuten voor.
3. Leg de halve citroen op het snijvlak op het gietijzeren rooster. Gril ca. 1 minuut, draai de citroen een kwartslag en gril nogmaals 1 minuut. Sluit na elke handeling de deksel van de kamado.
4. Knijp het sap uit de halve citroen en meng met de honing, olijfolie en peper en zout naar smaak. Zet de dressing apart.
5. Pel voor de salade de kreeftstaarten en verwijder de darmkanalen. Snijd de halve perzik in dunne partjes. Smelt de knoflookboter op de plancha en leg hier de kreeftstaarten op. Bak ze ca. 2 minuten, keer de staarten om en bak nogmaals 2 minuten; bestrijk regelmatig met de knoflookboter van de plancha. Leg de kreeftstaarten apart.
6. Leg de partjes perzik op het rooster. Gril ze ca. 2 minuten, keer de partjes om en gril nogmaals 2 minuten. Sluit na elke handeling de deksel van de kamado. Leg de partjes apart.
7. Leg de kreeftstaarten op het gietijzeren rooster en gril ze ca. 1 minuut. Haal ze uit de kamado, bestrooi met peper en zout en snijd de kreeftstaarten in plakjes.
8. Leg de gemengde salade in het midden van de borden. Besprenkel de salade op elk bord met ongeveer 2 theelepels van de dressing en leg de plakjes kreeft en partjes perzik om en om op de salades. Garneer met de kervel en de viooltjes.