Luxe spring rolls met soja-limoendressing
Recept
-
20 minuten
-
15 minuten
-
35 minuten
-
4 personen
Of je het nu spring roll of loempia noemt, deze luxe snack moet je geproefd hebben. De vulling bestaat uit een op de Big Green Egg gegrilde rode reuzengamba en gegrilde groenten. Deze reuzengamba’s worden ook wel carabineros genoemd en zijn de meest exclusieve die er bestaan. Het is de Rolls-Royce onder de gamba’s. En dat proef je! Kun je deze exclusieve gamba’s niet bemachtigen? Dan kun je ook gewone reuzengamba’s gebruiken. Je moet ze alleen wel een halve minuut per kant langer grillen.
INGREDIËNTEN
Vulling
- 4 gamba’s (bij voorkeur carabineros – 8/10 – diepvries)
- 8 groene aspergetips
- ½ mini paksoi
- 10 cm komkommer
- 1 el olijfolie
- Handje taugé
Dressing
- ½ lente-uitje
- klein stukje sushigember
- 1 cm rode Spaanse chilipeper (zonder zaad)
- 1-2 blaadjes koriander (naar smaak)
- ¼ limoen
- 50 ml sojasaus
Ook nodig
- 4 rijstvellen (Ø 22 cm)
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 200 °C.
- Snijd intussen voor de vulling de koppen van de gamba’s recht af en zet ze apart. Pel de gamba’s en verwijder de darmkanalen. Snijd de onderkantjes van de aspergetips zodat deze een lengte van ongeveer 10 centimeter krijgen. Pluk de blaadjes van de mini paksoi. Halveer de komkommer in de lengte, schraap de zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees in 16 gelijke repen.
- Snijd voor de dressing het lente-uitje in dunne ringetjes. Snijd de sushigember, de chilipeper en de korianderblaadjes fijn. Knijp het sap uit de kwart limoen. Houd de koriander apart, meng de rest van de ingrediënten voor de dressing en zet deze en de koriander apart.
BEREIDING
- Bestrijk de gambakoppen, de aspergetips en de mini paksoi licht met de olijfolie. Leg de gambakoppen op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril ze ca. 2 minuten. Keer de gambakoppen om en leg de gamba’s ernaast. Gril 1 minuut. Keer de gamba’s om en leg de aspergetips en de blaadjes mini paksoi ernaast. Gril een halve minuut. Keer de aspergetips en de mini paksoi om en gril nogmaals een halve minuut. In totaal gril je de koppen 4 minuten, de gamba’s 2 minuten en de aspergetips en mini paksoi 1 minuut. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Haal de gegrilde ingrediënten uit de EGG. Week een van de rijstvellen 1 minuut in een bak met koud water. Leg het vel op een schone, lichtvochtige theedoek en leg er op ongeveer een derde van de onderkant een gamba, twee aspergetips, een kwart van de mini paksoi, vier komkommerreepjes en een kwart van de taugé op. Sla de zijkanten van het rijstvel over de vulling en rol strak op. Herhaal met de rest van de rijstvellen en de vulling.
- Roer de dressing nog even door en bestrooi met de koriander. Leg op elk bord een spring roll en een gambakop en serveer de dressing erbij om de spring roll in te dopen. Zet om de gambakop te eten je tanden vlak achter het snijvlak van de kop en zuig het vlees dat hier nog in zit en het heerlijke sap dat vrijkomt op.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen gerechten en menu’s en word je geïnspireerd door de lekkerste recepten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar de meester zelf zijn kennis deelt. Heb je een heerlijk gerecht in je EGG gemaakt? Deel het recept in de Big Green Egg Community zodat andere EGGers ook van jouw creatie kunnen genieten. Welcome to a world of green!