Lamskebab met couscoussalade en gegrilde asperges
Recept
-
40 minuten
-
50 minuten
-
90 minuten
-
4 personen
Gek op spiesen? Wat dacht je van deze heerlijke lamskebab van de Big Green Egg? De couscous voor de salade wel je in het kookvocht van de witte asperges zodat deze extra lekker wordt. En de asperges? Die gril je natuurlijk net als de kebab op je kamado!
INGREDIËNTEN
KEBAB
- 400 g lamsgehakt
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- ½ ei
- 1 tl madras kerriepoeder
- 1 tl gerookte paprikapoeder (zoet)
- 1 el panko of paneermeel
- 1 tl dijonmosterd
- 8 stengels citroengras (optioneel)
- 1 el olijfolie
ASPERGES
- 8 witte asperges
- 1 stukje foelie
- 2 el roomboter
- 1 el olijfolie
SALADE
- 1 sjalot
- ½ rode paprika
- 4 gedroogde abrikozen
- 6 zwarte olijven zonder pit
- 2 lente-uitjes
- 1 tl ras el hanout
- 2 el olijfolie
- 200 g couscous (fijn)
- 1 el sushiazijn
- 50 g rucola
VOORBEREIDING
- Schil, voor de gegrilde asperges, de asperges en snijd de harde onderkantjes eraf. Breng de schillen en de onderkantjes met de foelie in lichtgezouten water in een ruime pan aan de kook. Zet het vuur laag en laat ca. 10 minuten zachtjes koken.
- Schenk het kookvocht door een zeef en voeg de boter toe. Breng opnieuw aan de kook en voeg de geschilde asperges toe. Dek ze af met een schone theedoek, zet het vuur laag en laat ca. 4 minuten zachtjes koken. Laat de asperges in het kookvocht afkoelen tot lauwwarm. Haal ze uit het vocht en leg apart. Meet 400 milliliter van het vocht af en bewaar dit voor de couscous (van de rest van het vocht kun je eventueel een lekker soepje maken).
- Doe voor de kebab het lamsgehakt in een schaal. Pel en snipper de sjalot en pel de knoflook en hak het teentje fijn. Ris de blaadjes van het takje tijm en de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn. Klop het ei los en kneed alle ingrediënten voor de kebab, behalve het citroengras en de olijfolie, met peper en zout naar smaak door het gehakt.
- Verdeel het gehakt in 8 gelijke porties, rol er balletjes van en kneed elk gehaktballetje om een stengel citroengras (of een satéprikker).
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Half Grid en de Cast Iron Satay Grill, tot een temperatuur van 200 °C. Als je deze accessoires niet hebt kun je ook de Cast Iron Grid gebruiken. Wikkel in dat geval stukjes aluminiumfolie om het citroengras om te voorkomen dat deze verbranden. Let op, dit wordt zeer heet dus je moet de kebab met een tang omkeren.
- Pel en snipper intussen voor de couscoussalade de sjalot. Schil de paprika met een dunschiller en verwijder het steeltje en de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de abrikozen en de olijven in kleine blokjes en de lente-uitjes in dunne ringetjes.
- Verwarm de Green Dutch Oven op de Cast Iron Grid. Voeg 1 eetlepel van de olijfolie toe en bak hierin de sjalot, de paprikablokjes en de ras el hanout tot de specerij begint te geuren. Voeg het apart gehouden aspergevocht aan de pan toe en breng aan de kook.
- Schenk de tweede eetlepel olijfolie in een hittebestendige kom of schaal. Voeg de couscous toe en schenk zoveel van het aspergevocht inclusief de sjalot en paprika over de couscous zodat deze net onder staat. Roer door en dek de kom of schaal af met plasticfolie. Laat minstens 4-5 minuten staan.
- Bestrijk de kebab met de olijfolie. Leg de spiesen op de Satay Grill en gril ze 4 minuten. Bestrijk de asperges met de olijfolie.
- Keer de kebab daarna om en leg de asperges er op de Satay Grill bij. Als je de kwetsbare kopjes boven het dichte gedeelte van Satay Grill legt worden ze wel warm maar zullen niet verbranden. Gril de kebab en de asperges nog 4 minuten en keer de asperges na ca. 2 minuten om. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Roer intussen de stukjes abrikoos, olijf en de lente-ui door de couscous en breng op smaak met sushiazijn.
- Schep de salade op een bord en garneer met de rucola. Leg tenslotte de kebab en asperges op de couscoussalade.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?