• Gang

    Hapje,
    Voorgerecht

  • Categorie

    Vis

  • Techniek

    Indirect garen

  • Niveau

    Makkelijk


  • Bereiding

    35-40 minuten

  • Totaal

    35-40 minuten

  • Hoeveelheid

    4 personen

In dit recept garen we gamba’s in een zoutkorst. Het doel van in een zoutkorst garen is dat het ingrediënt lekker sappig blijft. De zoutkorst isoleert en door het in het ingrediënt aanwezige vocht wordt het product als het ware gestoomd. Het zout zorgt daarna voor een licht zilte smaak. Leuk om eens uit te proberen op je Big Green Egg!

INGREDIËNTEN

Voor de gamba's

  • 12 gamba’s
  • 1 limoen of citroen

Voor de zoutkorst

  • 2 kg grof zeezout
  • 3 eiwitten

BEREIDING

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan, leg het Stainless Steel Grid in de EGG en sluit de deksel. Breng de EGG naar een temperatuur van 220 °C. Maak intussen de zoutkorst door het zeezout met de eiwitten en zoveel water te mengen tot een niet te vochtig, kneedbaar zoutmengsel is ontstaan.
  2. Verdeel een laagje van ongeveer 1 centimeter van het zoutmengsel over de bodem van de Deep Dish Baking Stone. Leg de gamba’s met de bolle kant op de staart in het zout, zorg dat de koppen op de rand van de Deep Dish Pizza Stone liggen. Dek de staarten af met het resterende zoutmengsel en druk zachtjes aan. Zet de Deep Dish Pizza Stone op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Laat de gamba’s circa 15-20 minuten garen tot de koppen mooi roze van kleur zijn en het zout hard is. Snijd intussen de limoen of citroen in partjes.
  3. Neem de Deep Dish Pizza Stone met aan iedere hand een EGGmitt aan uit de EGG. Sla de zoutkorst met een hamertje kapot en haal de gamba’s uit de Deep Dish Pizza Stone. Serveer direct met de partjes limoen of citroen om desgewenst over de gamba’s uit te knijpen.

Tip:

  • Het is ook erg lekker om de gamba’s nadat je ze uit de zoutkorst hebt gehaald met spek te omwikkelen en eventueel nog even kort aan beide kanten te grillen.

Gerelateerde accessoires

Gerelateerde recepten

Inspiration Today

Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!

Inspiration Today