• Gang

    Hoofdgerecht

  • Categorie

    Vlees

  • Techniek

    Grillen,
    Indirect garen

  • Niveau

    Makkelijk


  • Voorbereiding

    15 minuten

  • Bereiding

    80 minuten

  • Totaal

    95 minuten

  • Hoeveelheid

    6 personen

Picanha

Er zijn van die klassiekers die je gewoon op je Big Green Egg gemaakt móet hebben. Eén daarvan is geroosterd runderstaartstuk, oftewel picanha. Het is niet moeilijk om te maken en daarom geschikt voor zowel de beginner als gevorderde EGGer. Eerst gaar je het vlees rustig op je kamado, om het tot slot nog kort te grillen. De vetlaag geeft het staartstuk extra veel smaak. Snijd dit er daarom voor de bereiding zeker niet af! Wanneer zet jij dit stoere stuk vlees op het menu?

INGREDIËNTEN

STAARTSTUK

  • 1 runderstaartstuk (picanha) van ca. 1,2 kg
  • 2 teentjes verse knoflook
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 e olijfolie
  • zeezoutvlokken

Picanha

VOORBEREIDING

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en daarop de Disposable Drip Pan en het Stainless Steel Grid, tot 140 °C.
  2. Snijd intussen de vetlaag van het staartstuk kruislings in. Pel de knoflook, kneus de teentjes en hak ze fijn. Ris de blaadjes van het takje tijm en de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn.
  3. Wrijf het staartstuk rondom in met de olijfolie, de knoflook en de kruiden. Bestrooi met zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper.
Picanha

BEREIDING

  1. Leg het staartstuk met de vetlaag naar boven op het rooster. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van het vlees en sluit de deksel van de EGG. Stel de kerntemperatuur in op 48 °C en laat het staartstuk ca. 60 minuten garen totdat deze is bereikt.
  2. Haal het staartstuk uit de EGG. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat rusten; intussen kun je eventueel wat groenten grillen als je deze erbij serveert. Verwijder vervolgens het rooster, de Drip pan en de convEGGtor. Leg de Cast Iron Grid in de EGG en breng de temperatuur naar 200 °C.
  3. Leg het staartstuk nu op de vetlaag op het rooster en gril deze in 2-3 minuten krokant. Houd het vlees hierbij in beweging (omdat er door het vet wat vlammen kunnen ontstaan) en gril ook kort op de vleeskant.
  4. Haal de picanha uit de EGG en laat het, losjes afgedekt met aluminiumfolie, ca. 10 minuten rusten voordat je het vlees aansnijdt.

Gerelateerde accessoires

Gerelateerde recepten

NIEUWSBRIEF

Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!

AANMELDEN

DE BIG GREEN EGG COMMUNITY

Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?

DOE JE MEE?

Aanmelden

11 MAKKELIJKE RECEPTEN VOOR JOU!

Meld je aan voor de maandelijkse nieuwsbrief en ontvang direct een e-book met 11 EGG recepten.

Aanmelden