Geroosterde picanha
Recept
-
15 minuten
-
80 minuten
-
95 minuten
-
6 personen
Er zijn van die klassiekers die je gewoon op je Big Green Egg gemaakt móet hebben. Eén daarvan is geroosterd runderstaartstuk, oftewel picanha. Het is niet moeilijk om te maken en daarom geschikt voor zowel de beginner als gevorderde EGGer. De picanha staat bekend om zijn prachtige vetkap die het vlees nog smaak geeft. Eerst gaar je het vlees rustig op je kamado (met de vetkap naar boven), om het tot slot nog kort en heet te grillen, dit heet de reverse sear methode. Een deel van de vetlaag zal hierdoor smelten, waardoor de heerlijke smaak van het vet in het vlees trekt. Wanneer zet jij dit stoere stuk vlees op het menu?
Als je de picanha uit je Big Green Egg haalt wil je natuurlijk niets liever dan het direct in plakken snijden om te gaan eten, maar laat de picanha eerst even rusten. Is het tijd om het vlees aan te snijden? Bedenk dan dat de spiervezels bij picanha in twee verschillende richtingen lopen en dat het belangrijk is om het vlees op de draad te snijden, dit wordt ook wel tegen de draad in genoemd. Door nauwkeurig te kijken, zie je hoe de vezels lopen. Door het vlees op de draad te snijden, snijd je de vezels door. Dit zorgt voor een mals mondgevoel van de picanha. Snijd je met de draad mee? Dan voelt het vlees taai. Als je op deze details let geniet je optimaal van de smaak en de textuur van de picanha. Tenslotte nog een smakelijke tip: geef je picanha een extra boost met dit recept voor chimichurri.
INGREDIËNTEN
STAARTSTUK
- 1 runderstaartstuk (picanha) van ca. 1,2 kg
- 2 teentjes verse knoflook
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 1 e olijfolie
- zeezoutvlokken
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en daarop de Disposable Drip Pan en het Stainless Steel Grid, tot 140 °C.
- Snijd intussen de vetlaag van het staartstuk kruislings in. Pel de knoflook, kneus de teentjes en hak ze fijn. Ris de blaadjes van het takje tijm en de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn.
- Wrijf het staartstuk rondom in met de olijfolie, de knoflook en de kruiden. Bestrooi met zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper.
BEREIDING
- Leg het staartstuk met de vetlaag naar boven op het rooster. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van het vlees en sluit de deksel van de EGG. Stel de kerntemperatuur in op 48 °C en laat het staartstuk ca. 60 minuten garen totdat deze is bereikt.
- Haal het staartstuk uit de EGG. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat rusten; intussen kun je eventueel wat groenten grillen als je deze erbij serveert. Verwijder vervolgens het rooster, de Drip pan en de convEGGtor. Leg de Cast Iron Grid in de EGG en breng de temperatuur naar 200 °C.
- Leg het staartstuk nu op de vetlaag op het rooster en gril deze in 2-3 minuten krokant. Houd het vlees hierbij in beweging (omdat er door het vet wat vlammen kunnen ontstaan) en gril ook kort op de vleeskant.
- Haal de picanha uit de EGG en laat het, losjes afgedekt met aluminiumfolie, ca. 10 minuten rusten voordat je het vlees aansnijdt.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen menu’s of je laat je inspireren door de mooie gerechten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar je van de meester zelf leert. Binnenkort kun je op de app ook vrienden toevoegen, nieuwe EGG fans leren kennen en foto’s en recepten delen van je eigen gerechten. Welcome to a world of green!