Gegrilde T-bone steak met chimichurri
Recept
-
20 minuten
-
25 minuten
-
45 minuten
-
2 personen
Een T-bone steak is een lekker en stoer stuk vlees om op de Big Green Egg te grillen. Maar het is een uitdaging om de T-bone mooi gaar te krijgen. Dit komt omdat de steak uit 2 verschillende spieren bestaat: de langwerpige entrecote en de ronde ossenhaas. De entrecote heeft een iets langere bereidingstijd nodig dan de malse ossenhaas. Maar deze wil je natuurlijk wel beide, tegelijkertijd precies goed klaar hebben.
Dankzij een handige truc kun je beide gedeeltes van de T-bone steak perfect garen. De helft van de bereidingstijd pak je de ossenhaas in tussen plakken ui, wat kruiden en plakjes spek. Hierdoor heeft dit gedeelte geen direct contact met het rooster van je kamado zodat het langzamer gaart. Daarnaast geeft het een extra lekkere smaak aan de ossenhaas. Het resultaat? De perfect gegrilde T-bone steak!
INGREDIËNTEN
STEAK
- 1 graangevoerde T-bone steak van 600 g
- 1 grote ui
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 2 teentjes verse knoflook
- 2 langwerpige plakjes ontbijtspek
- olijfolie, om in te vetten
CHIMICHURRI
- 2 rode uien
- 100 ml goede olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- ½ rode Spaanse chilipeper (optioneel)
- ½ tl gemalen gember
- ½ tl gemalen komijnzaad
- ½ tl gemalen Madras kerrie
- 1 tl mosterdpoeder
- 2 el rodewijnazijn
- 1 bosje krulpeterselie
- ½ bosje oregano
SERVEREN
EXTRA NODIG
- slagerstouw
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid, tot 200 °C. Haal de T-bone steak uit de koelkast.
- Plaats de Green Dutch Oven op het rooster. Pel de ui en snijd uit het middelste gedeelte 2 mooie plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Snijd de takjes tijm en rozemarijn doormidden. Halveer de teentjes knoflook in de lengte.
- Leg een plakje spek op je werkblad. Leg in het midden van het spek een plak ui met daarop een half takje tijm, een half takje rozemarijn en 2 gehalveerde teentjes knoflook. Leg de ossenhaas van de T-bone steak op de ui. Leg hier weer 2 gehalveerde teentjes knoflook, een half takje tijm en een half takje rozemarijn op. Dek af met een plak ui en sla de uiteinden van het spek over de ui. Leg het tweede plakje spek erop en sla de uiteinden naar onder. Bind op met een stukje slagerstouw zodat de ui en het spek goed blijven zitten.
- Pel en snipper voor de chimichurri de rode uien. Pel de knoflook, kneus de teentjes en hak ze fijn. Verwijder, als je deze gebruikt, het steeltje en de zaadlijsten van de chilipeper en snijd het vruchtvlees fijn.
BEREIDING
- Schenk voor de chimichurri de olijfolie in de Dutch oven en voeg de uien, de knoflook en eventueel de chilipeper toe. Meng de specerijen erdoor en bak totdat de uien glazig zijn.
- Haal de pan uit de EGG en laat het uimengsel iets afkoelen. Pluk intussen de blaadjes van de peterselie en de oregano en hak ze fijn. Meng de rodewijnazijn en de kruiden door het uimengsel en voeg peper en zout naar smaak aan de chimichurri toe.
- Vet het rooster in met olijfolie. Bestrooi de entrecote van de T-bone met zeezout en versgemalen zwarte peper. Leg de T-bone steak op het rooster, sluit de deksel van de EGG en gril het vlees ca. 2 minuten. Draai de T-bone steak een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten.
- Keer de T-bone steak om en snijd het slagerstouw los. Verwijder het spek, de plakken ui en de kruiden en leg het spek en de ui apart op het rooster; de ossenhaas maakt nu direct contact met het rooster. Gril het spek, de ui en de T-bone steak ca. 2 minuten. Draai het vlees weer een kwartslag, keer de plakken ui en spek om en gril nogmaals 2 minuten. De entrecote heeft dan een kerntemperatuur van ongeveer 53 °C en de ossenhaas van 50 °C; je kunt deze meten met de Instant Read Thermometer.
- Haal de T-bone steak, de ui en het spek uit de EGG en laat het vlees ca. 5 minuten rusten.
- Snijd de ossenhaas en de entrecote van het T-vormige bot en snijd het vlees in plakjes. Verdeel met de ui en het spek over 2 borden en serveer met de chimichurri en de hasselback aardappels.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen menu’s of je laat je inspireren door de mooie gerechten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar je van de meester zelf leert. Binnenkort kun je op de app ook vrienden toevoegen, nieuwe EGG fans leren kennen en foto’s en recepten delen van je eigen gerechten. Welcome to a world of green!