Gegrilde hele dorade in tomatensaus
Recept
-
20 minuten
-
75 minuten
-
95 minuten
-
4-6 personen
Heb jij wel eens een hele dorade op je Big Green Egg gegrild? Het is eenvoudiger dan je denkt. Zorg ervoor dat je verse dorade koopt, want alleen daarmee kun je het lekkerste resultaat behalen. Om het gerecht compleet te maken, wordt de vis in dit recept in een heerlijke tomatensaus geserveerd die lekker op je kamado heeft staan pruttelen. De finishing touch? Gepofte en gegrilde bospeentjes!
INGREDIËNTEN
TOMATENSAUS
- 2 grote witte uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 8 tomaten
- 100 ml olijfolie
- 3 laurierblaadjes
GROENTEN
- 12 bospeentjes
- 2 el olijfolie
DORADES
- 3 dorade gris van ca. 600 g
- 3 teentjes knoflook
- 3 takjes tijm
- 3 takjes rozemarijn
- 2 el olijfolie, plus extra om in te vullen
OOK NODIG
- 3 takjes tijm
- 3 takjes rozemarijn
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 200 °C.
- Pel en snipper voor de tomatensaus de uien en de knoflook. Ris de blaadjes van de takjes tijm en de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn. Snijd de tomaten in blokjes.
- Schil de bospeentjes. Leg 2 vellen bakpapier op je werkblad en leg op elk vel 6 peentjes. Besprenkel ze met de olijfolie en bestrooi met peper en zout. Vouw het bakpapier dicht tot pakketjes.
BEREIDING
- Plaats voor de tomatensaus een vuurvaste schaal op het rooster die groot genoeg is voor de 3 dorades. Schenk de olijfolie in de schaal, voeg de ui, de knoflook, de tijm en de rozemarijn toe en laat bakken totdat de ui glazig begint te worden. Voeg de tomatenblokjes, de laurierblaadjes en 100 milliliter water aan de schaal toe en laat de saus 15-20 minuten pruttelen. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Leg na ongeveer 5 minuten de pakketjes met bospeentjes, naast de schaal met saus, op het rooster en laat deze 10-12 minuten poffen.
- Wrijf intussen de schubben van de dorades af in een bak met koud water. Snijd de buikwand van elke vis open en verwijder de ingewanden. Spoel de buikholtes van de dorades onder de koude kraan schoon en dep de vissen droog met keukenpapier. Lees hier meer over het ontschubben en schoonmaken van hele vis.
- Haal de tomatensaus en de folies uit de EGG. Breng de saus op smaak met peper en zout en dek de schaal af met aluminiumfolie. Laat de bospeentjes nog even in de folie zitten. Verwijder de Stainless Steel Grid en leg de Cast Iron Grid in de EGG. Breng de temperatuur naar 220 °C en laat het rooster minstens 10 minuten voorverwarmen.
- Snijd intussen beide kanten van elke dorade 5 keer in. Pel de knoflook en kneus de teentjes. Bestrooi de buikholte van elke dorade met peper en zout en vul de sneedjes steeds met 1 teentje van de knoflook, 1 takje tijm en 1 takje rozemarijn. Bestrijk de huid met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Haal de bospeentjes uit de folies.
- Vet het rooster met behulp van een prop keukenpapier in met olijfolie. Leg de dorades op het rooster en gril ze ca. 5 minuten per kant. Haal de bospeentjes uit de folie en gril deze 2-3 minuten per kant.
- Haal de folie van de schaal en leg de gegrilde dorades op de tomatensaus. Verdeel de rest van de takjes tijm en rozemarijn en de gegrilde bospeentjes over de schaal. Plaats op het rooster, sluit de deksel van de EGG en laat alles nog even 10-15 minuten garen totdat de vissen een kerntemperatuur hebben bereikt van 65 °C; deze kun je meten met de Instant Read Thermometer.
- Haal de schaal uit de Big Green Egg en zet de gegrilde dorades in tomatensaus op een vuurvaste ondergrond op tafel.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen menu’s of je laat je inspireren door de mooie gerechten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar je van de meester zelf leert. Binnenkort kun je op de app ook vrienden toevoegen, nieuwe EGG fans leren kennen en foto’s en recepten delen van je eigen gerechten. Welcome to a world of green!