Burnt ends van buikspek
Recept
-
20 minuten
-
180 minuten
-
200 minuten
-
10 personen
Ben jij gek op burnt ends van brisket? Dan is het een must om ook eens deze burnt ends van buikspek te maken. Deze pork belly bereiding voor de kamado is veel sneller klaar dan je bij brisket gewend bent en het vlees wordt botermals. De Big Green Egg doet het meeste werk, daarom is het een geweldige partysnack. Heb jij dat feestje al gepland?
Ingrediënten
Buikspek
- 1 kg buikspek zonder zwoerd
- 50g rub voor varkensvlees
- 1 el donkere basterdsuiker
- Ca. 100 ml smokey BBQ-saus
Garnering
- 1/3 rode Spaanse chilipeper
- 1 lente-uitje
- 5 pijpjes bieslook
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 150 °C. Snijd intussen het buikspek in blokjes van ongeveer 3 centimeter. Bestrooi de blokjes buikspek met de rub en wrijf de rub goed in het vlees.
BEREIDING
- Strooi een handje Wood Chips (kersen) op de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor, en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Plaats de Cast Iron Skillet op het rooster en voeg het buikspek toe. Sluit de deksel van de EGG en laat het spek ongeveer 1 uur roken en garen. De temperatuur van de EGG zal dalen naar ongeveer 110 °C, houd deze temperatuur aan.
- Breng de temperatuur van de EGG naar 140 °C en laat het buikspek ongeveer een uur langer garen totdat de spekblokjes een kerntemperatuur van 75 °C hebben bereikt. De kerntemperatuur kun je meten met de Instant Read Thermometer.
- Schep het vrijgekomen vet voorzichtig uit de skillet en bestrooi de spekblokjes met de basterdsuiker. Bedruip met de smokey BBQ-saus en meng goed. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 170 °C. Laat het buikspek verder garen totdat de blokjes een kerntemperatuur van 92 °C hebben bereikt en boterzacht en gekaramelliseerd zijn; roer regelmatig door en voeg indien nodig wat extra BBQ-saus toe. Verwijder intussen voor de garnering het steeltje en de zaadlijsten van de chilipeper en snijd deze en het lente-uitje in dunne ringetjes. Snijd de bieslook fijn.
- Haal de skillet uit de EGG en schep de burnt ends in een mooie schaal. Bestrooi met de chilipeper, de lente-ui en de bieslook.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen gerechten en menu’s en word je geïnspireerd door de lekkerste recepten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar de meester zelf zijn kennis deelt. Heb je een heerlijk gerecht in je EGG gemaakt? Deel het recept in de Big Green Egg Community zodat andere EGGers ook van jouw creatie kunnen genieten. Welcome to a world of green!