Bearnaisesaus
Recept
-
15 minuten
-
15 minuten
-
350 ML stuks
Bearnaisesaus is heerlijk bij op de Big Green Egg gegrild vlees en vis, maar bijvoorbeeld ook bij confit de canard . Dus staat er iets van je kamado op het menu waar deze klassieke Franse saus goed bij past? Dan maak je deze natuurlijk ook zelf.
INGREDIËNTEN
SAUS
- 4 eidooiers
- 1 el sushiazijn
- 3 el witte wijn
- 150 g gezouten roomboter
- 1 klein topje dragon
BEREIDING
- Mix de eidooiers met de sushiazijn en de witte wijn met een staafmixer schuimig. Verwarm het eidooiermengsel al kloppend met een garde op matig vuur tot maximaal 70 °C. Smelt intussen de roomboter, zonder te laten verkleuren .
- Blijf het eidooiermengsel kloppen en schenk er langzaam de gesmolten boter bij.
- Pluk de blaadjes van de dragon en hak ze fijn (je hebt een halve eetlepel nodig). Meng de dragon door de saus en voeg versgemalen peper naar smaak toe.
TIPS
- Hollandaisesaus maken? Voeg dan geen dragon toe.
- Voeg je, naast de dragon, nog een halve eetlepel ontzuurde tomatenpuree aan de saus toe dan heb je een choronsaus gemaakt, een perfecte combinatie met kalfsvlees.
- Laat de dragon achterwege en meng 1-2 eetlepels kalfsfond door de saus om foyotsaus te maken.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?