Fruits de mer from the Big Green Egg

Gegrilde kreeft van de Big Green Egg heb je misschien weleens gegeten. Maar er zijn daarnaast alternatieve bereidingen met kreeft mogelijk die heel verrassend smaken. Ook andere schaal- en schelpdieren kunnen heel smaakvol op de Big Green Egg worden bereid. Big Green Egg-expert Ralph de Kok deelt in deze special, die in het teken van verschillende kooktechnieken staat, 3 gerechten met diverse zeevruchten.

Schaal- en schelpdieren: lekker (en) gezond!

Gek genoeg worden schaal- en schelpdieren, oftewel zeevruchten, vaak als een zomerse delicatesse gezien. Het is natuurlijk ook heerlijk om op een terras van een gegrilde halve kreeft of een plateau fruit de mer te genieten, maar eigenlijk is het assortiment aan schaal- en schelpdieren in de herfst het grootst. Als je gebruik maakt van het seizoensaanbod smaken deze schatten uit de zee altijd, zeker als je de zeevruchten op de Big Green Egg hebt bereid.

Over het algemeen wordt het gros van de schaal- en schelpdieren gekookt geserveerd. Erg lekker, maar er kan veel meer mee gevarieerd worden en het gebruik van de Big Green Egg kan voor verrassende smaakaccenten zorgen. Het blijft niet bij een gegrilde halve kreeft of een spiesje met gegrilde garnalen of een coquille. Juist de vele kooktechnieken die mogelijk zijn met een Big Green Egg maken het extra interessant om vaker schaal- en schelpdieren op het menu te zetten. Een lekkere en gezonde keuze!

Verantwoorde voeding

Schaal- en schelpdieren zijn niet alleen ontzettend smaakvol. De consumptie ervan past ook heel goed binnen een verantwoord voedingspatroon. Wat niet iedereen weet is dat deze zeevruchten dezelfde gezondheidsvoordelen hebben als vis, een ingrediënt waarvan voedingsdeskundigen adviseren om het minstens één keer per week te eten.

Zo bevatten schaal- en schelpdieren gezonde onverzadigde omega 3-vetzuren en veel vitamine B11 (foliumzuur), vitamine B12, vitamine E en de mineralen fosfaat, calcium en kalium. Ze zijn licht verteerbaar en bevatten weinig of geen bindweefsel.

Verse zeevruchten

Schaal- en schelpdieren zijn echter wel een redelijk kwetsbare productgroep. Laat je bij de aankoop vooral leiden door je zintuigen. Kies in het geval van kreeften voor een levend exemplaar en bedenk dat verse schelpdieren over het algemeen een beetje zilt ruiken.

Zodra er sprake is van een ietwat zurige lucht of andere onaangename geur kun je beter geen risico nemen. Kapotte schelpen zijn altijd een reden om de betreffende schelp weg te gooien. Staat de schelp voor bereiding open, geef er dan een tikje op. Verse schelpdieren zullen dan onmiddellijk sluiten.

Handige accessoires

Een handig accessoire bij de bereiding van kleinere schaal- en schelpdieren is de Perforated Cooking Grid. Hierover kun je bijvoorbeeld garnalen, langoustines en schelpen verdelen zonder dat deze tussen de spijlen van het rooster doorvallen. Ideaal om op te grillen of de zeevruchten te roken, want ook daar lenen vooral schelpdieren zich uitstekend voor. Of wat dacht je van gegratineerde oesters of mosselen, in de schelp gegaarde coquilles of één van de onderstaande recepten?

Wil je schelpdieren toch koken, dan kan dat gewoon door de Cast Iron Dutch Oven op het rooster van de EGG te plaatsen. Als je de deksel van de Dutch Oven achterwege laat, zul je de unieke smaak van de Big Green Egg proeven!

Zelf schaal- en schelpdieren (zeevruchten) bereiden op de Big Green Egg? Probeer deze 3 recepten!