Bakken
Bakken? Daarvoor steek jij voortaan de houtskool in de Big Green Egg aan. Want voor welke kooktechniek je de EGG ook gebruikt, het resultaat smaakt altijd naar meer. Ben je benieuwd hoe je deze kamado gebruikt om te bakken? Dat leggen we je hier uit.
Je kamado als oven
Zoals je misschien weet bouw je de Big Green Egg heel eenvoudig om tot een heteluchtoven door de convEGGtor erin te plaatsen voordat je het rvs-rooster in de kamado legt. Zo creëer je een houtskoolgestookte oven die voor een egale garing én voor extra smaak zorgt. Dit maakt de Big Green Egg lekker veelzijdig. Het is dé opstelling om onder andere brood, quiches, taarten, desserts, pizza’s en flammkuchen te bakken bij temperaturen tussen de 180 en 300 °C. Omdat je bij deze techniek de convEGGtor als een hitteschild in je Big Green Egg plaatst is er geen sprake van directe stralingswarmte van de houtskool. Daarom noemen we het een indirecte kooktechniek. De weerkaatsing van de warmte door de keramiek en de airflow binnen je kamado, zorgen voor de garing van je ingrediënt of gerecht.
Het plaatsen van het hitteschild
Het is belangrijk dat de keramiek van je Big Green Egg de warmte goed heeft opgenomen voordat je gaat bakken. Alleen dan maak je optimaal gebruik van de weerkaatsing van de warmte door de keramiek van de kamado. Plaats daarom pas als de Big Green Egg – na het aansteken – op temperatuur is de convEGGtor en leg daarna het rvs-rooster in de EGG. Houd er hierbij rekening mee dat bij het plaatsen van de convEGGtor de temperatuur van de Big Green Egg met ongeveer 50 °C zal dalen. Dus wil je bakken op een 180 °C? Breng de temperatuur dan eerst naar zo’n 230 °C en plaats de convEGGtor en het rvs-rooster. De temperatuur zal dan ongeveer op de gewenste 180 °C uitkomen. Uitzondering vormt bakken op hogere temperaturen. In dit geval kun je de convEGGtor en het rooster alvast plaatsen als de EGG een temperatuur heeft bereikt van 200 °C, de keramiek is dan voldoende opgewarmd. Breng na het plaatsen van de convEGGtor en het rooster je kamado naar de gewenste temperatuur.
Het gebruik van de pizzasteen
Daarnaast kun je met behulp van de Baking Stone, ook wel bekend als de pizzasteen, een steenoven creëren of de steen als extra hitteschild gebruiken. Bij de opstelling voor een steenoven bak je met een hete Baking Stone. Als je de Baking Stone als extra hitteschild wilt gebruiken bak je met een koude steen. Hierna leggen we het verschil uit.
Bakken met een hete pizzasteen
Voor korte, hete bakbereidingen als die van pizza’s en flammkuchen, maar ook voor het bakken van vloerbrood, is het noodzakelijk de Baking Stone voor te verwarmen. Hierdoor creëer je de eerdergenoemde steenoven en krijgen je pizza’s, flammkuchen of brood een lekkere krokante bodem of korst. Je legt de steen direct nadat je de convEGGtor en het rvs-rooster hebt geplaatst op het rooster. Laat de steen vervolgens minstens 20 minuten opwarmen voordat je gaat bakken. Op deze manier weet je zeker dat de Baking Stone heet genoeg is.
Bakken met een koude pizzasteen
Voor langere bereidingen bij temperaturen rond de 200 °C, zoals het bakken van cake, taarten, ovendesserts en quiches, vormt de Baking Stone een extra hitteschild, om te voorkomen dat de bodem van je baksel verbrandt. Leg daarom voor deze bakbereidingen, als de kamado – inclusief convEGGtor en rvs-rooster – op temperatuur is, juist een koude Baking Stone in de Big Green Egg. Plaats de cake-, taart- of bakvorm direct op de steen. Op die manier warmt de Baking Stone langzaam op en zorgt deze voor extra bescherming om de bodem van je baksel geleidelijk te laten garen, zonder te verbranden.
Aan de slag
Ben jij benieuwd naar wat de Big Green Egg aan jouw bakbereidingen toevoegt? Ga gewoon aan de slag. Kies een van je favoriete recepten voor in de oven om deze in je kamado te bakken en proef het verschil!
Inspiration Today
Wil je het laatste nieuws via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, de lekkerste recepten, praktische tips en veel, veel meer!
