Soto ayam ar kūpinātu vistu
Recepte
-
20 minūtes
-
135 minūtes
-
155 minūtes
-
4 personas
Vai Big Green Egg iespējams pagatavot soto ayam? Pilnīgi noteikti! Vispirms kūpiniet kamado vistu (ayam), tad pagatavojiet buljonu un grilējiet dārzeņus. Šajā indonēziešu receptē puravus gatavo “alu cilvēku stilā”, bet tos var arī grilēt. Buljona pamatā ir “boemboe” – aromātiska garšvielu pasta, kas ir daudzu indonēziešu ēdienu galvenā sastāvdaļa. Vai jums garšo pikanti ēdieni? Tad pievienojiet boemboe arī sasmalcinātu sarkano čili. Ja jums ir čuguna režģa puse, izmantojiet to, lai uz grila pagatavotu smailo kāpostu. Tas atvieglos piekļuvi puraviem.
SASTĀVDAĻAS
Soto ayam
- 4 vistu augšstilbu filejas
- 3 citronzāles kāti
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- 3 indonēziešu lauru (salamas) lapas
- 8 nelielas djeroek poeroet lapas
- 50 ml kokosriekstu piena
- 1 l dārzeņu buljona
- 2 organiskā citrona šķēles, 1 cm biezas
- 2 ēdamkarotes ketjap manis (saldās indonēziežu sojas mērce)
- 2 olas
- 1 paciņa rīsu nūdeļu
- 40 g pupiņu dzinumu
- 2 puravi
- ½ smailā kāposta
- 4 ēdamkarotes ceptu sīpolu
- sambal oelek (pēc izvēles)
Boemboe
- 1 sīpols
- 6 šalotes
- 3 daiviņas ķiploka
- 5 cm ingvera saknes
- 5 cm galangala
- 50 ml kokosriekstu piena
- 1 ēdamkarote kurkumas
- 1 ēdamkarote palmu cukura
- 1 tējkarote sāls
METODE
- Uzberiet kvēlojošām kokoglēm sauju ķirškoka koksnes šķeldas, ielieciet karstuma deflektoru un pilienu uztveršanas trauku un ievietojiet Big Green Egg nerūsējošā tērauda režģi. Uzlieciet uz režģa vistas stilbu filejas, aizveriet kamado vāku un kūpiniet filejas 20–30 minūtes, līdz to iekšējā temperatūra sasniedz 72 °C. To iespējams izmērīt ar iekšējās temperatūras termometru. Uzstādot karstuma deflektoru, kamado temperatūra pazemināsies par 40–50 °C; noregulējiet to līdz 160 °C.
- Pa to laiku, lai pagatavotu boemboe, nomizojiet sīpolu, šalotes un ķiplokus. Nomizojiet ingveru un galangalu un sagrieziet šīs sastāvdaļas rupjos gabalos. Ielieciet visas boemboe sastāvdaļas virtuves kombainā vai nelielā blenderī un blendējiet līdz vienmērīgai konsistencei.
- Izņemiet vistas stilbu filejas no kamado, atlieciet tās malā un ļaujiet atdzist.
- Izņemiet režģi, pilienu uztveršanas trauku un karstuma deflektoru, pēc tam atkal uzstādiet režģi. Novietojiet uz režģa čuguna holandiešu cepšanas trauku, aizveriet kamado vāku un karsējiet trauku apmēram 10 minūtes. Pa to laiku sasmalciniet citronzāli un sasieniet katru stiebru mezglā.
- Ielejiet holandiešu cepšanas traukā 1 ēdamkaroti olīveļļas un pievienojiet boemboe, citronzāli, salamas lapas un djeroek poeroet. Viegli apcepiet boemboe 20–30 minūtes, laiku pa laikam apmaisiet un pēc katras apmaisīšanas aizveriet kamado vāku.
- Iemaisiet boemboe kokosriekstu pienu un dārzeņu buljonu un nogaršojiet to. Ja garša ir pārāk spēcīga, varat pievienot vēl nedaudz buljona. Atstājiet to vārīties apmēram 30 minūtes. Pēc 15 minūtēm izspiediet sulu no citrona šķēlēm virs buljona un pievienojiet šķēles un ketjap manis.
- Pa to laiku sasmalciniet vistas gaļu, ielieciet to nelielā bļodiņā un pārlejiet ar karoti buljona, lai piešķirtu gaļai aromātu. Atlieciet malā. Vāriet olas 7–8 minūtes, līdz tās ir vidēji cietas, un pagatavojiet mihoen saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma. Iegremdējiet olas aukstā ūdenī. Ielieciet sojas dzinumus nelielā bļodiņā, pārlejiet tos ar verdošu ūdeni un atstājiet uz 1 minūti. Pārlieciet sojas dzinumus sietā un noskalojiet zem auksta tekoša ūdens. Noteciniet un atlieciet malā.
- Nogrieziet puravu zaļās daļas un saknes. Rūpīgi noskalojiet un nosusiniet tos. Izņemiet trauku ar buljonu no kamado un uzlieciet vāku, lai buljons paliktu silts. Izņemiet režģi, novietojiet puravus uz kvēlojošajām oglēm un ielieciet čuguna režģi Big Green Egg. Aizveriet vāku, uzkarsējiet kamado līdz 180 °C temperatūraiun 10 minūtes uzkarsējiet režģi, kamēr puravi gatavojas “alu cilvēku stilā”. Laiku pa laikam apgrieziet puravus, līdz tie ir gatavi. Pa to laiku sagrieziet smailā kāposta pusi 4 daļās.
- Izņemiet puravus no kamado un ļaujiet tiem nedaudz atdzist. Apsmērējiet smailā kāposta ceturtdaļas ar atlikušo olīveļļu. Novietojiet smailo kāpostu uz režģa un grilējiet apmēram 4 minūtes. Apgrieziet ceturtdaļas un grilējiet vēl 4 minūtes. Pēc katras darbības aizveriet kamado vāku.
- Izņemiet smailā kāposta ceturtdaļas no Big Green Egg un sagrieziet tās gabaliņos. Noņemiet puravu apdegušo ārējo slāni un arī sagrieziet gabaliņos. Nomizojiet olas un sagrieziet tās gareniski uz pusēm. Izņemiet no buljona citronzāli, salamas lapas, djeroek poeroet un citronu.
- Sadaliet rīsu nūdeles, sojas pupiņu dzinumus, smailo kāpostu, puravus un sasmalcināto vistu pa šķīvjiem un uzlieciet uz katra šķīvja pusi olas. Uzmanīgi pārlejiet ar buljonu un pārkaisiet ar apceptiem sīpoliem. Ja jums garšo pikants soto ayam, pievienojiet vienu karoti sambalas.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
BIG GREEN EGG KOPIENA
Atklājiet visas Big Green Egg iespējas! No padomiem līdz receptēm: iedvesmojieties un iedvesmojiet arī citus. Uzdodiet jautājumus, dalieties ar savu veikumu un kļūstiet par kopienas dalībnieku platformā Facebook (Big Green Egg Latvia) un Instagram (biggreenegglatvia).