Brieža gaļas sautējums ar sviesta ķirbi un mīklas garoziņu

Tā kā sautējums no sākuma ir jāatdzesē, lai pēc tam to varētu sadalīt porcijās, ja vēlaties, varat pagatavot to iepriekšējā dienā. Tāpat kā jebkurš sautējums, arī šis ar laiku kļūst vēl garšīgāks! Un, ja pēc sautējuma gatavošanas ir palicis kāds gabaliņš brieža gaļas, nākamajā dienā piedāvājiet to kopā ar vārītiem rīsiem vai vārītiem miltainiem kartupeļiem, kausētu sviestu un smalki sagrieztiem pētersīļiem.

IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA

1. Iekuriet ogles Big Green Egg un kopā ar čuguna režģi uzkarsējiet to līdz 220 °C temperatūrai.
2. Pa to laiku sagrieziet brieža kāju aptuveni 2 centimetrus biezās šķēlēs. Nomizojiet sviesta ķirbja kaklu un sagrieziet to 6 vienādās šķēlēs, pārējā ķirbja daļa šajā receptē nebūs vajadzīga. Samaliet visas garšvielu maisījuma sastāvdaļas kafijas dzirnaviņās, garšvielu dzirnaviņās vai sagrūdiet piestā.

METODE

1. Novietojiet brieža kājas un ķirbja šķēles uz režģa un grilējiet apmēram 2 minūtes. Pagrieziet šķēles par ceturtdaļu apgrieziena un grilējiet vēl 2 minūtes. Apgrieziet šķēles otrādi un grilējiet vēl 2 x 2 minūtes. Pēc katras darbības aizveriet kamado vāku.
2. Novietojiet brieža kājas un ķirbja šķēles uz gaļas dēlīša. Izņemiet čuguna režģi un ievietojiet EGG nerūsējošā tērauda režģi. Uzlieciet virs tā emaljēto holandiešu cepšanas trauku, aizveriet EGG vāku un karsējiet trauku apmēram 5 minūtes. Pa to laiku sagrieziet brieža kājas un ķirbja šķēles kubiņos.
3. Zaļajā holandiešu cepšanas traukā izkausējiet sviestu. Pievienojiet gaļu un pārkaisiet ar 2 ēdamkarotēm garšvielu maisījuma (atlikušo daļu saglabājiet nākamajai reizei, kad gatavosiet šo gardo sautējumu). Aizveriet Big Green Egg vāku un kārtīgi apcepiet gaļu un ķirbi no visām pusēm. Periodiski apmaisiet un pēc katras darbības aizveriet kamado vāku.
4. Pa to laiku nomizojiet sīpolu, un sagrieziet to smalkās strēmelēs. Nomizojiet un smalki sakapājiet ķiploku. Ieberiet traukā sīpolu, ķiploku, lauru lapas un salvijas lapas un cepiet apmēram 5 minūtes.
5. Pielejiet etiķi un liellopa buljonu, pievienojiet sinepes, brūno cukuru un šokolādi. Samaisiet, aizveriet EGG vāku un pagaidiet, līdz šķidrums sāk vārīties.
6. Izņemiet holandiešu cepšanas trauku no EGG, izņemiet režģi un ievietojiet karstuma deflektoru. Ielieciet režģi atpakaļ. Ielieciet atpakaļ arī trauku un aizveriet EGG vāku. Paaugstiniet temperatūru līdz 140 °C. Ļaujiet gaļai sautēties 2½–3 stundas, līdz tā kļūst mīksta.
7. Izņemiet trauku ar sautējumu no Big Green Egg un ļaujiet tam pilnībā atdzist.
8. Pēc tam, kad sautējums ir pilnībā atdzisis, atkausējiet kārtainās mīklas plāksnes, lai pagatavotu en croûte. Paaugstiniet Big Green Egg temperatūru līdz 220 °C. Salieciet sautējumu 4 karstumizturīgos trauciņos (ar Ø 10 cm un apmēram 250 ml tilpumu). Uzlieciet uz kārtainās mīklas cepampapīra loksni un nedaudz izrullējiet to. Izmantojot konditorejas gredzenu, no katras šķēles izgrieziet apli, kas ir par 2 centimetriem lielāks nekā trauciņu, kuros liksiet sautējumu, diametrs.
9. Atdaliet olas baltumu no dzeltenuma. Sajauciet olas baltumu ar 30 g miltu un sakuliet dzeltenumu. Apsmērējiet mīklas apļu malas ar olas baltuma/miltu maisījumvu. Novietojiet apļus ar pārklāto pusi uz leju uz trauciņiem un kārtīgi piespiediet malas. Apsmērējiet mīklas virspusi ar sakulto olas dzeltenumu.
10. Novietojiet uz EGG režģa aukstu cepšanas akmeni un uzlieciet uz tā trauciņus ar sautējumu. Aizveriet vāku un karsējiet sautējumu 25–30 minūtes, līdz tas ir silts un mīkla ir gatava un kļuvusi zeltaini brūna.