• Portata

    Antipasto,
    Pranzo

  • Categoria

    Carne

  • Tecnica di cottura

    Cottura indiretta,
    Cottura lenta

  • Livello

    Facile


  • Quantità

    4-6 persone

Vitello tonnato

Il vitello tonnato è un antipasto italiano che si può preparare interamente in anticipo. Si consiglia di utilizzare carne di vitello a fette, preferibilmente la parte del girello di vitello, che è anche usato per fare le cotolette. Le cotolette sono cotte brevemente e ad alta temperatura, il vitello tonnato invece è meglio cuocerlo lentamente nel Big Green Egg. Ciò mantiene la carne meravigliosamente succulenta. Se preparate questa ricetta per 4 o 6 persone, una parte significativa della carne di vitello a fette cotta sarà in avanzo.
È possibile utilizzarla il giorno successivo per, ad esempio, un panino di vitello tonnato o tagliata a fettine sottili come carne sempre per farcire un panino con della senape.

INGREDIENTI

Vitello

  • un pezzo di carne di vitello da 800 – 1,2 kg

Per insaporire

  • 2 cucchiai di paprica dolce
  • 2 cucchiai di paprica edelsüß
  • ½ cucchiaio di Shichimi tōgarashi

​Per la salsa

  • una scatoletta di tonno al naturale da 160 g
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 3-4 cucchiai di maionese
  • il succo di ½ limone

Per la guarnizione

  • 8 bacche di cappero
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 100 g di insalata mista
  • La buccia grattata di ½ limone

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

  1. Togliete il vitello affettato dal frigorifero e massaggiate la carne con l’insaporitore preparato. Immergete una manciata di trucioli di legno di ciliegio in acqua.

PREPARAZIONE

  1. Lasciate il regolatore dell’aria sotto la base in ceramica completamente aperto , posizionate tre starter per il fuoco sul carbone e accendeteli. Lasciate il coperchio del EGG aperto per 10-12 minuti.
  2. Cospargete i trucioli bagnati sul carbone caldo. Posizionate il convEGGtor e la griglia nell’EGG. Mettete la carne di vitello sulla griglia, chiudete il coperchio dell’EGG e portatelo ad una temperatura di 100°C. Lasciate la carne di vitello a cuocere per circa 50 minuti fino a che la carne raggiunge una temperatura interna di almeno 52°C, che potete misurare con il termometro tondo.
  3. Nel frattempo , preparare la salsa tonnata. Scolate il tonno e i capperi, frullate con il resto degli ingredienti in un frullatore per fare la salsa. Mantenete una consistenza grossolana. Condire con sale e pepe e conservate coperto in frigorifero fino al momento di servire.
  4. Rimuovete il vitello dal Big Green Egg una volta raggiunta la temperatura interna desiderata e lasciate raffreddare . Avvolgete in un foglio da cucina e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
  5. Prima di servire il vitello tonnato, tagliate la carne di vitello a fette sottili. Lasciate scolare i capperi e dimezzate le bacche cappero nel senso della lunghezza. Dividete le foglie di lattuga e le fettine di vitello sui piatti. Guarnite con la salsa di tonno, insieme alle bacche di cappero dimezzato, i capperi e grattugiatevi sopra la scorza di limone.

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