Vitello tonnato
Ricetta
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4-6 persone
Il vitello tonnato è un antipasto italiano che si può preparare interamente in anticipo. Si consiglia di utilizzare carne di vitello a fette, preferibilmente la parte del girello di vitello, che è anche usato per fare le cotolette. Le cotolette sono cotte brevemente e ad alta temperatura, il vitello tonnato invece è meglio cuocerlo lentamente nel Big Green Egg. Ciò mantiene la carne meravigliosamente succulenta. Se preparate questa ricetta per 4 o 6 persone, una parte significativa della carne di vitello a fette cotta sarà in avanzo.
È possibile utilizzarla il giorno successivo per, ad esempio, un panino di vitello tonnato o tagliata a fettine sottili come carne sempre per farcire un panino con della senape.
INGREDIENTI
Vitello
- un pezzo di carne di vitello da 800 – 1,2 kg
Per insaporire
- 2 cucchiai di paprica dolce
- 2 cucchiai di paprica edelsüß
- ½ cucchiaio di Shichimi tōgarashi
Per la salsa
- una scatoletta di tonno al naturale da 160 g
- 1 cucchiaio di capperi
- 3-4 cucchiai di maionese
- il succo di ½ limone
Per la guarnizione
- 8 bacche di cappero
- 1 cucchiaio di capperi
- 100 g di insalata mista
- La buccia grattata di ½ limone
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
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Togliete il vitello affettato dal frigorifero e massaggiate la carne con l’insaporitore preparato. Immergete una manciata di trucioli di legno di ciliegio in acqua.
PREPARAZIONE
- Lasciate il regolatore dell’aria sotto la base in ceramica completamente aperto , posizionate tre starter per il fuoco sul carbone e accendeteli. Lasciate il coperchio del EGG aperto per 10-12 minuti.
- Cospargete i trucioli bagnati sul carbone caldo. Posizionate il convEGGtor e la griglia nell’EGG. Mettete la carne di vitello sulla griglia, chiudete il coperchio dell’EGG e portatelo ad una temperatura di 100°C. Lasciate la carne di vitello a cuocere per circa 50 minuti fino a che la carne raggiunge una temperatura interna di almeno 52°C, che potete misurare con il termometro tondo.
- Nel frattempo , preparare la salsa tonnata. Scolate il tonno e i capperi, frullate con il resto degli ingredienti in un frullatore per fare la salsa. Mantenete una consistenza grossolana. Condire con sale e pepe e conservate coperto in frigorifero fino al momento di servire.
- Rimuovete il vitello dal Big Green Egg una volta raggiunta la temperatura interna desiderata e lasciate raffreddare . Avvolgete in un foglio da cucina e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
- Prima di servire il vitello tonnato, tagliate la carne di vitello a fette sottili. Lasciate scolare i capperi e dimezzate le bacche cappero nel senso della lunghezza. Dividete le foglie di lattuga e le fettine di vitello sui piatti. Guarnite con la salsa di tonno, insieme alle bacche di cappero dimezzato, i capperi e grattugiatevi sopra la scorza di limone.
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