Picanha arrostita

Ci sono alcuni piatti classici che dovete preparare sul vostro Big Green Egg. Uno di questi è la fesa di manzo arrosto, o picanha. Non è difficile da realizzare e quindi è adatto sia per i principianti che per i veterani dell’EGG. Prima dovete cuocere la carne lentamente sul vostro kamado e poi la grigliate brevemente. Lo strato di grasso dà alla fesa molto sapore in più. Quindi non tagliatelo assolutamente prima della cottura! Quando metterete questo fantastico pezzo di carne nel menu?

PREPARAZIONE

1. Posizionare la fesa sulla griglia con il lato grasso verso l’alto. Inserire il Dual Probe Remote Thermometer al centro della carne e chiudere il coperchio dell’EGG. Impostare la temperatura a 48°C e lasciare cuocere la fesa per circa 60 minuti fino a raggiungere questa temperatura.
2. Togliere la fesa dall’EGG. Coprire vagamente la carne con un foglio di alluminio e lasciarla riposare; nel frattempo, si possono grigliare le verdure che si vogliono servire. Togliere poi la griglia, la leccarda e il convEGGtor dall’EGG. Mettere la griglia di ghisa nell’EGG e portare la temperatura a 200°C.
3. Posizionare la fesa con lo strato di grasso sulla griglia e grigliarla fino a renderla croccante per circa 2-3 minuti. Continuare a muoverla, perché il grasso può causare fiamme e grigliare brevemente anche il lato della carne.
4. Togliere la picanha dalla griglia e lasciarla riposare per circa 10 minuti, coperta con un foglio di alluminio, prima di tagliare la carne.