Nettoyage par combustion du kamado ? Instructions étape par étape
Vous utilisez votre kamado depuis déjà un certain temps ? Dans ce cas, vous aurez probablement remarqué que la couleur blanche d’origine, à l’intérieur du kamado, est recouverte d’une couche de suie noire. Pour retrouver cette couleur blanche, vous pouvez avoir l’idée d’effectuer un nettoyage par combustion (ou pyrolyse) de votre kamado. Le nettoyage par combustion de votre kamado peut en effet s’avérer un choix judicieux dans certains cas, mais dans la majorité des situations, ce n’est en fait pas du tout nécessaire. Alors, quand est-ce une bonne idée et comment effectuer un nettoyage par combustion du kamado ? Big Green Egg vous donne toutes les informations et explications nécessaires.
Quand effectuer un nettoyage par combustion d'un Kamado ?
La première information à retenir est qu’il n’est pas souvent nécessaire d’effectuer un nettoyage par combustion de votre kamado. Parce qu’en réalité, la couleur noire qu’a pris l’intérieur de votre EGG ne présente pas d’effets négatifs et peut même avoir plusieurs avantages. En effet, cette couche de suie ajoute une saveur supplémentaire à vos plats et permet une meilleure rétention de la chaleur dans votre kamado. De plus, faire chauffer votre Big Green Egg à une température extrêmement élevée pendant de longues périodes peut provoquer des fissures dans la céramique et être à l’origine d’autres dommages. Cela ne signifie toutefois pas que vous ne pouvez jamais effectuer un nettoyage par combustion de votre kamado. En effet, il existe plusieurs situations dans lesquelles vous pouvez choisir d’effectuer un nettoyage par combustion. Cette technique peut être intéressante si vous avez l’un des problèmes suivants :
- Mon kamado a un goût fumé (trop) intense.
- Mon kamado produit beaucoup (trop) de fumée.
- Mon convEGGtor ou ma pierre de cuisson est sale/noirci(e).
Dans ce cas, veillez à effectuer le nettoyage par combustion de manière appropriée afin de ne pas endommager votre kamado ou vos accessoires en céramique. Nous vous expliquons ci-dessous étape par étape comment procéder en fonction de la situation.
Effectuer un nettoyage par combustion d'un kamado en cas de goût fumé trop intense
Le kamado est apprécié pour son arôme de fumé puissant, mais lorsque cet arôme devient trop fort, il peut s’avérer judicieux d’effectuer un nettoyage par combustion de votre kamado. Dans ce cas, procédez de la façon suivante :
- Chauffez votre kamado à 275 °C : Vous avez lu quelque part qu’une température plus élevée s’impose ? Ne le faites surtout pas. Toute température supérieure à 275 °C peut en effet endommager votre kamado. C’est mauvais pour vos joints en feutre et vos charnières. De plus, il est inutile de rendre l’intérieur de votre kamado complètement blanc pendant le nettoyage par combustion.
- Maintenez une température constante de 275 °C pendant 30 minutes : Cela suffit pour brûler toute la saleté et les résidus de graisse à l’intérieur de votre kamado.
- Vous pouvez commencer à préparer votre plat : Après 30 minutes, le kamado est complètement propre et de nouveau prêt à l’emploi. La céramique sera encore noire à l’intérieur, mais ceci est tout à fait normal.
Nettoyage par combustion du kamado s'il produit beaucoup (trop) de fumée
Il est normal qu’un kamado produise un peu de fumée, mais sans excès. Lorsque cela devient incommodant, le faire chauffer à une température plus élevée pendant un certain temps peut être une solution. Il ne s’agit pas vraiment d’un nettoyage par combustion, mais l’idée est similaire. Vous pouvez utiliser cette méthode lorsque la fumée est due à l’une des raisons suivantes :
- Présence de résidus de graisse suite à la séance de cuisson précédente
- Présence de bois de fumage restant de la séance de cuisson précédente
- Le charbon de bois est humide
- Du charbon de bois de moins bonne qualité a été utilisé.
Si votre kamado produit trop de fumée, vous pouvez utiliser la méthode suivante pour réduire l’excès de fumée :
- Chauffez votre kamado à 200 °C : Des températures plus élevées, comme 300 degrés, sont inutiles en plus d’être néfastes pour le feutre et les charnières.
- Maintenez une température constante de 200 °C pendant 15 minutes : De cette manière, votre kamado peut se nettoyer pendant cette période.
- Vous pouvez commencer à préparer votre plat : Après 15 minutes, votre kamado est de nouveau prêt à être réutilisé.
Nettoyage par combustion de la pierre de cuisson ou du convEGGtor de mon kamado
Vous avez cuit une pizza et votre pierre de cuisson est devenue toute noire ? Dans ce cas, nous comprenons que vous ayez envie de nettoyer votre pierre de cuisson ou votre convEGGtor par combustion. Il s’agit cependant d’une approche légèrement différente du nettoyage par combustion d’un kamado. Voici les différentes étapes à suivre :
- Prenez votre pierre de cuisson ou votre convEGGtor avec vos gants EGGmitts et votre tampon à récurer: Pour cette méthode, vous avez en effet besoin de quelques accessoires. Vous n’avez pas de gants EGGmits ou de tampon à récurer ? Munissez-vous alors de vos propres gants résistants à la chaleur et de votre propre brosse pour nettoyer les grilles.
- Enlevez la suie de votre pierre de cuisson ou de votre convEGGtor froids : Utilisez le tampon à récurer pour enlever la majorité de la suie déposée sur la pierre de cuisson ou le convEGGtor.
- Placez la pierre de cuisson ou le convEGGtor à l’envers dans votre kamado (les jambes en l’air) : De cette façon, le bon côté est tourné vers le feu.
- Chauffez le kamado à 250 °C : Ici encore, il faut veiller à ce que la température reste constante. Des températures plus élevées sont inutiles et pourraient en effet endommager votre kamado.
- Maintenez cette température pendant une heure : Toutes les graisses et saletés présentes sur votre pierre de cuisson ou votre convEGGtor seront ainsi brûlées.
- Votre pierre de cuisson ou votre convEGGtor est de nouveau propre : Vos accessoires sont de nouveau prêts à l’emploi.