Tournedos au lard et herbes aromatiques
Recette
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20 minutes
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17 minutes
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37 minutes
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4 personnes
Les tournedos se découpent dans le filet . Pour cette recette, il vous faudra donc un morceau de filet de bœuf de 800 grammes, pris de préférence dans la partie centrale, plus épaisse, appelée chateaubriand. Si vous achetez un filet de bœuf entier, vous pourrez utiliser la tête et la pointe de votre viande pour d’autres recettes. La pointe est souvent détaillée en filet mignon, idéal pour confectionner de savoureuses petites brochettes que vous ferez bien évidemment griller sur le Big Green Egg.
INGRÉDIENTS
TOURNEDOS
- 1 morceau de filet de bœuf de 800 g, paré
- 8 (longues) tranches de lard
- 2 branches de thym
- 2 branches de romarin
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Ficelle de boucher
MISE EN PLACE
- Allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 220 °C, grille en fonte en place.
- Découpez pendant ce temps votre filet de bœuf en 4 beaux tournedos d’épaisseur égale. Entourez ensuite chaque tournedos de 2 tranches de lard et ficelez-les. Cassez votre branches de thym et de romatin en morceaux et piquez-les dans les tournedos. Arrosez vos morceaux de viande d’huile d’olive de chaque côté, et salez et poivrez à convenance.
PRÉPARATION
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- Déposez les tournedos sur la grille en fonte, herbes aromatiques sur le dessus, et faites-les griller pendant environ 3 minutes. Faites pivoter les tournedos d’un quart de tour et laissez-les de nouveau griller 3 minutes pour obtenir un beau quadrillage. Prenez soin de toujours bien rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Retournez les tournedos et faites-les de nouveau griller 2 fois env. 3 minutes jusqu’à mesurer une température à cœur entre 48 et 52 °C pour une cuisson à point/saignant. Vous pouvez contrôler la température à cœur à l’aide du thermomètre numérique à lecture instantanée.
- Sortez les tournedos de l’EGG et laissez-les reposer env. 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
CONSEIL
Vous pouvez servir vos tournedos avec l’accompagnement de votre choix, comme par exemple des légumes grillés et des pommes de terre rôties à la suédoise. Préparez tout d’abord vos pommes de terre, puis grillez les légumes et finalement les tournedos. Réchauffez ensuite pommes de terre et légumes pendant que votre viande repose.
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