• Service

    Déjeuner,
    Plat principal

  • Catégorie

    Poisson

  • Technique

    Wokken

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    20 minutes

  • Préparation

    15 minutes

  • Total

    35 minutes

  • Quantité

    2-4 personnes

Mussels a la Big Green egg with bread

Envie de cuisiner des moules ? Cette fois-ci, nous vous proposons de préparer des moules en les faisant sauter au wok dans le Big Green Egg. Au lieu d’une cocotte traditionnelle, cette recette utilise le wok pour gril en acier au carbone. Il est idéal pour préparer très facilement et rapidement une délicieuse marmite de moules. Lavez les moules et émincez les légumes pendant que votre kamado chauffe. Il suffit ensuite de faire brièvement sauter les ingrédients jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Une recette à la fois simple et incroyablement délicieuse !

INGRÉDIENTS

MOULES

  • 2 kg de moules
  • ½ citron vert
  • ½ bouquet de persil plat
  • 5 brins de coriandre
  • 4 c. à s. d’huile d’arachide

SAUCE RÉMOULADE

  • 10 g de câpres
  • 20 g de cornichons
  • 1 brin de persil plat
  • 150 ml de mayonnaise

LÉGUMES

  • 4 carottes en botte
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • ⅛ de fenouil
  • 2 tiges de céleri-branche
  • 1 poireau
  • ½ piment rouge
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 c. à s. de pâte de curry jaune
  • Poivre blanc

POUR SERVIR

  • Pain de campagne

MISE EN PLACE

  1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer jusqu’à une température de 220 °C. Pendant ce temps, lavez les moules à l’eau froide et jetez celles qui sont cassées ou ouvertes. Découpez le citron vert en quartiers. Effeuillez le persil et la coriandre, et hachez-les finement.
  2. Pour la sauce rémoulade, égouttez et hachez finement les câpres et les cornichons. Prélevez les feuilles du persil et hachez-les finement. Mélangez tous les ingrédients et réservez la sauce au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  3. Épluchez et coupez les carottes en fines rondelles. Épluchez et émincez les échalotes. Épluchez l’ail, écrasez les gousses et hachez-les finement. Coupez le fenouil en petits dés. Coupez le céleri en fines tranches. Coupez les poireaux en quarts de rondelles. Équeutez et épépinez le piment, puis coupez-en la chair en fines rondelles. Épluchez le gingembre et coupez-le finement. Mettez tous ces ingrédients dans un saladier avant d’ajouter la pâte de curry et le poivre blanc (à convenance).

PRÉPARATION

  1. Placez le wok pour gril en acier au carbone dans le panier pour convEGGtor. Placez le panier dans l’EGG et préchauffez-le jusqu’à ce que le wok soit bien chaud.
  2. Versez l’huile d’arachide et les légumes dans le wok et faites-les sauter pendant environ 3 minutes en refermant le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
  3. Ajoutez les moules dans le wok et faites-les sauter pendant 3 à 4 minutes. Enfin, ajoutez les quartiers de citron vert et les herbes hachées dans le wok et poursuivez la cuisson pendant 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Pensez toujours à refermer le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
  4. Retirez le wok de l’EGG et transvasez doucement les moules dans un joli saladier. Servez avec votre sauce rémoulade et le pain de campagne.

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