• Service

    Accompagnement

  • Catégorie

    Légumes

  • Technique

    Cuisson,
    Poffen

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    20 minutes

  • Préparation

    110 minutes

  • Total

    130 minutes

  • Quantité

    10 personnes

Légumes rôtis sur la braise

Quand on parle de préparer des aliments directement sur la braise, on pense plutôt à une belle pièce de viande posée directement sur les charbons ardents. Mais saviez-vous que cette méthode de cuisson rustique est également idéale pour préparer des légumes rôtis ? Grâce à la chaleur intense et directe du charbon de bois, les légumes se gorgent encore plus de saveur.

Vous voulez en savoir plus ? Dans cette recette, nous vous expliquons comment et pendant combien de temps faire rôtir divers légumes sur la braise de votre Big Green Egg.

INGRÉDIENTS

LÉGUMES

  • 2 poivrons rouges allongés
  • 2 poivrons rouges
  • 2 betteraves rouges (de taille moyenne)
  • 2 betteraves jaunes (de taille moyenne)
  • 2 oignons blancs doux (de taille moyenne)
  • 2 oignons rouges (de taille moyenne)
  • 2 oignons blancs (de taille moyenne)
  • 2 patates douces (de taille moyenne)
  • Huile d’olive extra vierge

MISE EN PLACE

  1. Répartissez 3 allume-feux sur le charbon de bois dans le Big Green Egg et allumez-les. Faites chauffer l’EGG à une température de 250 °C et attendez que le charbon de bois vous donne de belles braises.

PRÉPARATION

  1. Posez d’abord les poivrons allongés et les poivrons sur la braise. Tournez légèrement les poivrons toutes les 2 minutes environ afin que la peau noircisse tout autour. Pour les poivrons allongés, comptez 6 minutes maximum au total, et pour les poivrons ronds 8 minutes. Prenez soin de toujours bien rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
  2. Sortez les poivrons de l’EGG et posez-les sur un plat à four. Recouvrez de film plastique et laissez reposer au moins 10 minutes. Dans l’intervalle, placez les betteraves, les oignons et les patates douces sur la braise. Faites rôtir les betteraves 80 minutes environ et les oignons et les patates douces 60 minutes environ. Tournez-les progressivement toutes les 20 minutes pour que les légumes noircissent de tous les côtés. Si votre EGG est assez grand pour y mettre tous les légumes à la fois, vous pouvez éventuellement poser d’abord les betteraves sur la braise puis ajouter les autres légumes au bout de 20 minutes afin qu’ils soient tous prêts en même temps. Pas assez de place ? Dans ce cas, faites rôtir les légumes les uns après les autres.
  3. Sortez les légumes de l’EGG et laissez-les refroidir. Dans l’intervalle, enlevez la peau noircie des poivrons. Retirez la queue des poivrons, épépinez-les et coupez-les en lanières.
  4. Épluchez les betteraves, les oignons et les patates douces et coupez-les en morceaux. Ajoutez-y les poivrons. Salez et poivrez les légumes rôtis selon votre goût et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.

Suggestion de bière en accompagnement

À l’occasion d’une visite à la brasserie Jopen installée dans l’ancienne église Jopenkerk à Haarlem (Pays-Bas), le sommelier en bière Jelle Yu nous a donné quelques astuces  bien utiles pour combiner bières et aliments. Avec ces légumes grillés, Jelle conseille le type de bière suivant :

Une triple est un choix sans risque avec des légumes rôtis sur la braise. C’est une bière qui ne contient pas beaucoup de houblon mais offre une belle ampleur en bouche, avec des tons de fruits mûrs sucrés et parfois une note sucrée d’agrumes. Elle s’accorde parfaitement bien avec les saveurs terriennes et douces des légumes.

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