Cuissot de chevreuil aux légumes sautés et rôtis
Recette
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20 minutes
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250 minutes
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270 minutes
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4-6 personnes
La saison de la chasse est ouverte ! Découvrez le goût du cuissot de chevreuil, une belle pièce de gibier. Il s’agit d’une viande saine et digeste, avec une texture fine et une teneur élevée en protéines. Le cuissot de chevreuil est parfaitement adapté à une cuisson au Big Green Egg. Dans cette recette, vous devez d’abord faire dorer le cuissot sur tout son pourtour avant de laisser la viande cuire à feu doux. La viande de chevreuil reste ainsi délicieusement tendre et juteuse, un vrai délice ! Servez ce plat avec du chou rôti, des patates douces et des choux de Bruxelles sautés au kamado. Pour ce plat plein de caractère, placez la casserole de légumes et la viande tranchée au centre de la table.
INGRÉDIENTS
Cuissot de chevreuil
- 1 cuissot de chevreuil d’environ 2 kg
- 2 gousses d’ail
- 4 petites branches de thym
- 4 petites branches de romarin
- 100 g de beurre
Légumes
- 1 chou blanc
- 2 patates douces orange
- 2 patates douces violettes
- 500 g de choux de Bruxelles
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- ½ c. à c. de curry de Madras en poudre
- 50 ml de bourbon
- 5 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de sambal badjak
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et portez-le à une température de 170 °C.
- Pendant ce temps, retirez les membranes, les tendons éventuels et l’excès de graisse du cuissot de chevreuil. Placez le cuissot de chevreuil avec le jarret tourné vers vous, puis détachez la viande le long de l’os jusqu’à l’articulation du genou, de façon à dégager complètement l’os de la cuisse. Coupez l’articulation et retirez le fémur de la viande ; laissez le jarret en place.
- Épluchez l’ail et coupez les gousses en deux dans le sens de la longueur. Placez l’ail, les branches de thym et de romarin sur le cuissot de chevreuil et attachez la viande avec de la ficelle alimentaire.
PRÉPARATION
- Pour les légumes, placez le chou blanc sur le charbon de bois. Laissez rôtir le chou sur le charbon de bois incandescent pendant environ 45 minutes, en le retournant régulièrement pour qu’il cuise uniformément.
- Au bout de 45 minutes, installez le panier convEGGtor et une demi-grille en acier inoxydable au-dessus. Placez les patates douces sur la demi-grille et fermez le couvercle du kamado. Laissez les patates douces rôtir pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, le chou continue de cuire. Grâce à la demi-grille, vous pouvez le retourner facilement.
- Vérifiez à l’aide la pointe d’un couteau si le chou blanc et les pommes de terre sont tendres et retirez-les du Big Green Egg. Réservez.
- Retirez la demi-grille en acier inoxydable et placez une grille en acier inoxydable entière sur le panier. Placez une grande sauteuse au-dessus, fermez le couvercle de l’EGG et portez la température à 200 °C.
- Faites fondre le beurre dans la sauteuse. Placez-y le cuissot de chevreuil et laissez-le dorer sur tout le pourtour.
- Retirez la sauteuse avec le cuissot de cerf de l’EGG, retirez la grille et placez le bouclier thermique dans le panier pour convEGGtor. Placez une lèchefrite au-dessus, remettez la grille en place et installez le cuissot de chevreuil dessus. Insérez la pointe d’un thermomètre à cœur que vous pouvez enfoncer jusqu’au cœur de la viande et réglez la température à cœur sur 50 °C. Fermez le couvercle du kamado et portez la température à 120 °C. Laissez cuire pendant environ 1 heure et demie jusqu’à ce que la température à cœur programmée soit atteinte.
- Pendant ce temps, nettoyez la sauteuse. Lavez et coupez les choux de Bruxelles en deux dans le sens de la longueur. Épluchez et émincez l’oignon. Retirez les feuilles extérieures noircies du chou blanc. Coupez le chou en quatre, enlevez le trognon et jetez-le. Coupez les quartiers de chou en gros morceaux.
- Retirez le cuissot de chevreuil de l’EGG lorsque la température à cœur programmée est atteinte. Couvrez-le avec une feuille d’aluminium sans toutefois l’envelopper complètement et laissez-le reposer. La température à cœur du cuissot de chevreuil augmentera encore de quelques degrés, puis elle atteindra la température parfaite. Retirez la grille et le bouclier thermique et remettez la grille en place. Remettez la sauteuse sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et portez la température à 200 °C.
- Faites fondre le beurre dans la sauteuse. Incorporez la poudre de curry et laissez cuire pendant environ 30 secondes. Ajoutez le chou blanc et remuez pendant environ 5 minutes. Mélangez de temps en temps en prenant soin de fermer le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Déglacez avec le bourbon, salez et poivrez à convenance.
- Retirez le chou de la sauteuse et réservez-le. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse, ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mélangez les choux de Bruxelles et le sambal badjak avec l’oignon et faites cuire pendant environ 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Remuez régulièrement en prenant soin de toujours bien rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’environ 2 centimètres d’épaisseur. Aspergez les tranches avec le reste de l’huile d’olive.
- Mélangez le chou avec les choux de Bruxelles et placez les tranches de pommes de terre par-dessus. Chauffez encore quelques minutes. Pendant ce temps, coupez le cuissot de chevreuil en belles tranches.
- Retirez la sauteuse du Big Green Egg, placez le cuissot de chevreuil dessus et posez la sauteuse sur la table, en veillant à mettre un dessous de plat résistant.
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