Boulettes de viande aux gambas
Recette
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8 personnes
Aujourd’hui, c’est tapas pour tout le monde grâce au Big Green Egg ! Pour cette recette de boulettes de viande aux gambas, réalisez vous-même la mayonnaise (au piment). Et en combinant ces délicieuses boulettes avec d’autres recettes de tapas, vous pouvez très facilement composer un menu des plus savoureux.
INGRÉDIENTS
Gambas
- 150 g de grosses crevettes (gambas)
- 50 g de pain blanc, sans croûte
- 50 ml de lait
- 1 petit œuf
- ¼ de c. à thé de paprika fumé + un petit plus à saupoudrer
- ¼ c. à thé de poivre de Cayenne
- ¼ c. à thé de sel
- 200 g de hachis de veau
- huile de tournesol pour graisser le plat
- 10 petites branches de coriandre
Mayonnaise
- 200 ml d’huile de tournesol
- ½ piment rouge
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de moutarde
- 25 ml de sirop de gingembre
- 25 ml de jus de citron
MISE EN PLACE
- Décortiquez les gambas et jetez les carapaces dans une petite casserole. Retirez l’intestin des gambas. Coupez la partie basse et fine (environ le tiers) des gambas décortiquées. Conservez au réfrigérateur la partie épaisse des 16 morceaux ainsi obtenus dans un plat couvert.
- Lancez la préparation de la mayonnaise. Versez l’huile de tournesol sur les carapaces avant de les réchauffer sur le fourneau à environ 90 °C. Faites doucement mijoter les carapaces 30 minutes afin que l’huile s’imprègne bien de leur saveur. Retirez du feu la casserole, filtrez l’huile avec précaution et laissez refroidir à température ambiante.
PRÉPARATION
- Profitez de cet intervalle pour poursuivre la préparation des boulettes de viande. Allumez le Big Green Egg et faites chauffer, convEGGtor et grille en acier inoxydable placés à l’intérieur, à 150 °C. Badigeonnez la lèchefrite ronde d’huile de tournesol.
- Versez les morceaux de pain blanc, l’œuf, le paprika, le poivre de Cayenne et le sel dans un robot de cuisine et broyez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les déchets des gambas (partie fine et éventuellement les gambas restantes) et broyez de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène et bien lisse. Jetez le hachis de veau dans un bol et incorporez le mélange à base de gambas. Salez et poivrez à convenance. Répartissez le mélange en approximativement 16 portions égales pour en faire des boulettes. Placez ces dernières dans la lèchefrite. Posez la lèchefrite contenant les boulettes de viande sur la grille, fermez le couvercle et laissez cuire les boulettes 15 minutes environ.
- Reprenez pendant ce temps la préparation de la mayonnaise : retirez le pédoncule et les graines du piment et hachez-en finement la chair. Mélangez avec les jaunes d’œufs, la moutarde, le sirop de gingembre et le jus de citron dans un petit bol gradué. Versez l’huile préalablement filtrée sur le mélange ainsi obtenu. Plongez votre mixeur au fond du bol et mixez le tout à puissance maximale. Déplacez lentement le mixeur du bas vers le haut de sorte que l’huile se mélange petit à petit avec le reste des ingrédients et que vous obteniez une mayonnaise bien ferme. Conservez au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu’au moment de servir.
- Retirez la lèchefrite de l’EGG en vous servant de gant pour barbecue EGGmitt. Enlevez la grille et le convEGGtor puis reposez la grille. Embrochez le reste des gambas (la partie épaisse) et placez les brochettes ainsi obtenues sur les boulettes de viande précuites. Posez le tout sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire 8 minutes environ pour que les boulettes continuent de cuire et que les gambas soient saisies à point.
- Pendant ce temps, déposez un peu de mayonnaise sur une assiette. Cueillez les feuilles de la coriandre, hachez-les finement et parsemez-les sur la mayonnaise. Posez les brochettes au-dessus de la mayonnaise et saupoudrez de paprika. Servez le reste de la mayonnaise dans un plat à part.
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