• Service

    Dessert

  • Catégorie

    Pâtes

  • Technique

    Cuisson (pain/pizzas)

  • Niveau

    Moyen


  • Mise en place

    80 minutes

  • Préparation

    30 minutes

  • Total

    110 minutes

  • Quantité

    8-10 personnes

Apfelstrudel

Voici une recette traditionnelle de l’apfelstrudel des Alpes du Tyrol du Sud. L’ingrédient secret pour rendre votre apfelstrudel encore plus succulent ? Votre Big Green Egg, évidemment ! Cette pâtisserie autrichienne et le léger goût de fumé de votre kamado s’accommodent à la perfection.

INGRÉDIENTS

PÂTE

  • 500 g de farine + une petite quantité supplémentaire pour fariner
  • 300 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 8 g de levure chimique
  • 250 g de beurre froid
  • 3 œufs
  • 1 c. à s. de lait

GARNITURE

  • 500 g de pommes légèrement acides
  • 50 g de noix
  • 50 g de chapelure
  • 30 g de raisins secs
  • 4 c. à s. de sucre de canne
  • ¼ c. à c. de cannelle en poudre
  • jus d’½ citron
  • 1 c. à s. de rhum

POUR SERVIR

  • sucre glace
  • fleurs séchées comestibles (en option)
  • crème chantilly et/ou crème à la vanille

MISE EN PLACE

  1. Pour la pâte, mélangez la farine avec le sucre, la maïzena, la levure et une pincée de sel. Coupez le beurre en dés, ajoutez 2 œufs (laissez 1 œuf de côté) et le lait à la farine et pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 1 heure environ au réfrigérateur.
  2. Pour la farce, épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Jetez les trognons et coupez les pommes en fines lamelles. Hachez grossièrement les noix et mélangez-les avec la pomme et les autres ingrédients pour la farce.

PRÉPARATION

  1. Allumez le Big green Egg et faites-le chauffer à 180° C avec convEGGtor, grille  et pierre de cuisson  placés à l’intérieur.
  2. Farinez votre plan de travail et déroulez-y la pâte pour faire un rectangle (env.  34 x 30 cm) d’un demi-centimètre d’épaisseur. Coupez éventuellement l’excédent de pâte, et servez-vous-en potentiellement comme décoration.
  3. Répartissez la farce au milieu de la pâte, en laissant 2 cm environ à chaque extrémité et 10 cm en haut et en bas du rectangle de pâte. Battez l’œuf restant et badigeonnez les bords de la pâte avec l’œuf battu.
  4. Rabattez le haut et le bas de la pâte sur la farce. Appuyez bien sur les bords de la pâte. Décorez éventuellement le strudel avec les restes de pâte joliment découpés. Badigeonnez le strudel avec l’œuf battu.
  5. Farinez la pierre de cuisson plate et déposez l’apfelstrudel dessus en vous servant de l’Aluminium Pizza Peel ou d’une spatule. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites cuire l’apfelstrudel 30 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit bien doré et suffisamment cuit.
  6. Retirez l’apfelstrudel de l’EGG et posez-le sur un plat. Saupoudrez de sucre glace et décorez éventuellement avec des fleurs séchées. Servez avec de la crème chantilly et/ou de la crème à la vanille.

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