01 April 2017
3 types de mélange à frotter maison
RECETTES DE MÉLANGE À FROTTER POUR LE BŒUF, LES LÉGUMES ET LA VOLAILLE
Même s’il existe une multitude de mélanges à frotter secs prêts à l’emploi sur le marché, c’est encore plus sympa d’en concocter un soi-même ! Vous n’avez pas besoin de grand chose et en plus il se peut que vous ayez déjà tous les ingrédients sous la main. Ralph de Kok, notre expert Big Green Egg, vous fait découvrir dans ce numéro spécial la multiplicité d’emploi des mélanges à frotter en vous montrant, par exemple, que les préparations utilisées pour aromatiser le poulet sont également délicieuses avec les crevettes ou les travers de porc.
Les multiples utilisations des mélanges à frotter
Les mélanges à frotter sont de véritables magiciens du goût ! Impossible de se passer d’un mélange à frotter pour relever les travers de porc, sans parler des autres types de viande et de volaille, et même des légumes, qui sont encore plus savoureux dès qu’ils sont recouverts de mélanges d’épices. Composer votre propre mélange aromatique est un véritable jeu d’enfants, surtout si vous vous aidez d’une bonne recette que vous pourrez si nécessaire modifier légèrement en fonction de vos préférences personnelles.
Les mélanges secs se composent essentiellement de sel et d’épices diverses, souvent de cassonade ou de sucre de canne ainsi que d’aromates tels que les zestes d’agrume ou les grains de café. Vous pouvez moudre ces derniers, au même titre que les grains de poivre ou les autres types d’épices entières, dans un moulin à café traditionnel.
Les mélanges à frotter sont le plus souvent utilisés pour aromatiser la viande en la « massant ». La méthode la plus facile consiste à remplir une saupoudreuse de votre mélange maison et à saupoudrer uniformément ce dernier sur l’ingrédient à parfumer avant de le faire pénétrer par pression légère. Vous pouvez éventuellement badigeonner au préalable la viande d’une fine couche d’huile de tournesol ou d’olive afin de mieux faire adhérer le mélange.
Côté dosage, il est préférable de tenir compte de l’ingrédient à parfumer afin d’éviter que le goût du mélange à frotter soit trop dominant. Pour les ailes de poulet, par exemple, nous vous conseillons d’appliquer une couche de mélange plus fine que sur un gros morceau d’échine de porc.
Les mélanges à frotter et leurs ingrédients
Chacun des ingrédients remplit une fonction particulière:
Les herbes et épices apportent de la saveur et, dans certains cas, de la couleur. Le sucre, tout comme le sel, n’est pas uniquement ajouté pour rehausser le goût. En effet, en se caramélisant lorsqu’il est chauffé, le sucre contribue à la formation d’une jolie petite couche croquante, très appréciée dans les plats de viande et de volaille. Mais faites attention lorsque vous grillez des aliments recouverts d’un mélange aromatique contenant du sucre!
Le sucre peut effectivement brûler en cas de température excessive (environ supérieure à 180 °C) et donner à vos plats un goût fort peu agréable.
Quant au sel, il n’est pas uniquement un exhausteur de goût naturel. Il est connu pour sa propension à déshydrater les ingrédients mais, après plus de trente minutes, le jus qui contient toutes les saveurs est de nouveau absorbé par la chair. Il est donc très important de procéder à la préparation de votre plat directement après l’avoir frotté avec le mélange, ou bien d’attendre au moins deux heures afin de vous assurer que la chair s’est bien ré-imprégnée de son jus.
Toujours sous la main
Les mélanges à frotter sont disponibles dans des versions très variées et peuvent être utilisés de manières différentes. Le mélange de base peut être employé dans tous les plats tandis que l’un est plus adapté à la viande de bœuf, et que l’autre convient mieux à la volaille, au poisson ou aux légumes.
En fonction de ce que vous voulez préparer, vous pouvez soit masser les mélanges à frotter dans la chair de vos aliments, soit les ajouter à votre plat pour simplement en rehausser le goût. Quoi qu’il en soit, leurs ingrédients assurant de merveilleuses combinaisons de saveurs, vous êtes toujours sûr(e) d’obtenir un délicieux résultat.
Il se peut que, lors de la préparation de votre tout premier mélange à frotter, vous suiviez à la lettre les quantités indiquées. Une fois goûté, vous pourrez en modifier la recette pour l’adapter à vos préférences personnelles. Vous aimez les saveurs un peu plus relevées ? N’hésitez pas à faire des expérimentations et utilisez, par exemple, un peu plus de poivre de Cayenne.
Vous avez trouvé les recettes de mélanges qui vous comblent à 100 % ? Si c’est le cas, préparez-en de grosses quantités pour avoir toujours sous la main de délicieux mélanges prêts à l’emploi et faits maison !
Composer des mélanges à frotter pour vos préparations sur le Big Green Egg ? Essayez vite ces trois recettes !
