Cuisson façon four
Vous êtes curieux.se de savoir comment utiliser votre kamado pour la cuisson façon four ? Nous vous l’expliquons ici en détail. Il vous suffit d’allumer le charbon de bois dans votre Big Green Egg. Car quelle que soit la technique de cuisson que vous décidez d’utiliser, le résultat aura toujours un goût exquis.
Votre kamado en mode four
Comme vous le savez peut-être déjà, il est très facile de transformer le Big Green Egg en four à chaleur tournante. Il suffit en effet pour cela d’insérer le convEGGtor avant de placer la grille en acier inoxydable dans le kamado. Cela permet de créer un four à charbon de bois, qui vous garantit une cuisson homogène tout en donnant une saveur supplémentaire à vos ingrédients. Cette fonctionnalité rend le Big Green Egg délicieusement polyvalent. Vous avez-là la configuration idéale pour cuire du pain, des quiches, des gâteaux, des desserts, des pizzas ou des flammekueches, par exemple, à des températures variant entre 180 et 300 °C. Avec cette technique, le convEGGtor agit comme une sorte de bouclier thermique à l’intérieur de votre Big Green Egg et empêche la chaleur radiante des braises d’entrer en contact direct avec les ingrédients cuisinés. Raison pour laquelle on parle de technique de cuisson indirecte. La réflexion de la chaleur par la céramique et le flux d’air à l’intérieur de votre kamado assurent la cuisson de votre ingrédient ou de votre plat.
Mise en place du convEGGtor
Il est important que la céramique de votre Big Green Egg ait bien absorbé la chaleur avant de lancer la cuisson. C’est une condition essentielle pour tirer le meilleur parti de la réflexion de la chaleur par la céramique du kamado. Par conséquent, après l’allumage de votre Big Green Egg, attendez que celui-ci soit à la température souhaitée avant d’insérer le convEGGtor dans l’EGG et de placer la grille en acier inoxydable par-dessus. N’oubliez pas de tenir compte du fait que l’insertion du convEGGtor dans l’EGG fait baisser sa température d’environ 50 °C. Donc si vous avez prévu une cuisson à 180 °C, portez d’abord la température à environ 230 °C, puis placez le convEGGtor et la grille en acier inoxydable dans l’EGG. La température atteindra alors le niveau souhaité de 180 °C. La seule exception concerne la cuisson à température élevée. Dans ce cas, vous pouvez insérer le convEGGtor et la grille dans l’EGG dès que celui-ci a atteint une température de 200 °C, la céramique ayant alors suffisamment chauffé. Poursuivez ensuite le préchauffage de votre kamado jusqu’à la température souhaitée avec le convEGGtor et la grille en place à l’intérieur.
Utilisation de la pierre de cuisson
Vous pouvez aussi utiliser la pierre de cuisson pour créer un four à pain, ou comme « bouclier thermique » supplémentaire. Avec la configuration d’un four à pain, la pierre de cuisson doit être préchauffée. Si vous souhaitez utiliser la pierre de cuisson comme bouclier thermique supplémentaire, vous devez utiliser une pierre non préchauffée. Nous vous expliquons la différence ci-dessous.
Cuisson avec une pierre de cuisson préchauffée
Pour les préparations demandant une cuisson courte à température élevée comme les pizzas et les tartes flambées, de même que pour la cuisson du pain, il est nécessaire de préchauffer la pierre de cuisson. Vous créez ainsi un four à pain tel que mentionné ci-dessus, ce qui va vous permettre de donner à vos pizzas, flammekueches et autres pains un fond ou une croûte délicieusement croustillante. Vous devez donc placer la pierre sur la grille immédiatement après avoir inséré le convEGGtor et la grille en acier inoxydable dans l’EGG. Laissez ensuite la pierre préchauffer pendant au moins 20 minutes avant de commencer la cuisson. De cette façon, vous pouvez être certain(e) que votre pierre de cuisson est suffisamment chaude.
Cuisson avec une pierre de cuisson non préchauffée
Pour les cuissons plus longues à une température avoisinant les 200 °C, comme pour les gâteaux, les cakes, les desserts cuits au four ou les quiches par exemple, la pierre de cuisson peut jouer le rôle de « bouclier thermique » et éviter que la base de votre préparation ne brûle. Pour ce type de préparations, vous devrez placer votre pierre de cuisson froide dans le Big Green Egg une fois que ce dernier – avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur – est arrivé à température. Placez ensuite le moule de votre cake, gâteau ou autre préparation directement sur la pierre. Ainsi, la pierre de cuisson chauffe lentement et offre une protection supplémentaire pour cuire progressivement le dessous de votre préparation sans la brûler.
Et maintenant, au travail !
Vous avez hâte de découvrir ce que le Big Green Egg peut apporter à vos créations culinaires à base de pâte ? Alors au travail ! Choisissez l’une de vos recettes préférées pour kamado et constatez par vous-même la différence !
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