Savustettu ja grillattu entrecôte chimichurrin kera
Ruokaohje
-
20 minuuttia
-
100 minuuttia
-
120 minuuttia
-
4 henkilöä
Herääkö ruokahalusi pelkästä ajatuksesta Big Green Eggillä grillatusta naudanlihasta chimichurri-kastikkeen kera? Siinä tapauksessa sinun on ehdottomasti kokeiltava tätä kamadolle tarkoitettua reseptiä. Ensin entrecôte savustetaan kokonaisena. Sitten se leikataan pihveiksi grillaamista varten. Epäsuoran kypsennyksen ja grillauksen yhdistelmää kutsutaan myös nimellä reverse sear (käänteinen kypsennys). Grillausraidat ovat savustuksen vuoksi hieman vaatimattomammat, mutta maku korvaa tämän monin verroin!
AINEKSET
Chimichurri
- 1 ruukku lehtipersiljaa
- ½ ruukku oreganoa
- 1 valkosipulinkynsi
- ½ punainen chili
- ½ luomusitruuna
- 5 rkl punaviinietikkaa
- 100 ml oliiviöljyä
Entrecôte
- 700 g kokonainen entrecôte
- sormisuolaa
ETUKÄTEISVALMISTELU
- Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se 150 °C lämpötilaan.
- Sillä välin, hienonna lehtipersilja chimichurria varten. Irrota oreganon lehdet oksista ja hienonna ne. Kuori valkosipuli, poista siemenet puolikkaasta chilistä ja hienonna nämä. Raasta puolikkaan sitruunan kuori hienoksi kulhoon. Purista sitruunasta mehu, mittaa siitä 1 rkl ja lisää kulhoon muiden chimichurri-ainesten joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Aseta sivuun.
VALMISTUS
- Ripottele suolaa ja pippuria entrecôtelle ja hiero nämä lihaan. Aseta ensin valutusvuoka Dual Zone Deflector Kit -korin lämpösuojalle ja aseta ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä korin päälle.
- Ripottele pieni kourallinen pekaanipuulastuja kyteville hiilille. Aseta kori paikoilleen ja aseta entrecôte ritilälle. Sulje kamadon kansi ja savusta entrecôtea, kunnes sen sisälämpötila on 25 °C. Lämpösuojan asettaminen laskee kamadon lämpötilan noin 100 °C lukemaan, tämä on tarkoituskin. Voit mitata sisälämpötilan Instant Read –thermometer lämpömittarilla. Voi kestää 45-75 minuuttia jotta liha saavuttaa tavoitelämpötilan. Tämä riippuu lihan lähtölämpötilasta ja paksuudesta.
- Nosta entrecôte Big Green Eggistä ja aseta se leikkuulaudalle. Poista ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä, valutusvuoka ja lämpösuoja ja aseta valurautaritilä korin päälle. Sulje kamadon kansi, nosta lämpötila lukemaan 180 °C ja esilämmitä ritilää noin 10 minuuttia.
- Leikkaa entrecôte neljäksi samankokoiseksi pihviksi. Ripottele päälle sormisuolaa maun mukaan ja hiero se lihaan. Aseta entrecôte-pihvit ritilälle, sulje Big Green Eggin kansi ja grillaa pihvejä 1½–2 minuuttia. Käännä pihvejä neljänneskierros ja grillaa vielä 1½–2 minuuttia. Käännä pihvit ympäri ja grillaa vielä 2 x 1½–2 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila on 52 °C ja kypsyysaste medium-rare.
- Aseta entrecôte-pihvit leikkuulaudalle, peitä löyhästi alumiinifoliolla ja anna niiden vetäytyä 5–10 minuuttia.
- Leikkaa entrecôte-pihvit ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile chimichurrin kera.
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Tutustu kaikkeen, mitä Big Green Eggillä on mahdollista tehdä! Vinkeistä resepteihin: inspiroidu ja inspiroi muita. Kysy kysymyksiä, jaa omia luomuksiasi ja liity yhteisöön Facebookissa (Big Green Egg Finland) ja Instagramissa (@biggreeneggfi).