Minileivät savustetulla kanalla ja mangochutneylla

ETUKÄTEISVALMISTELU

1. Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se ruostumattomasta teräksestä valmistetun ritilän kanssa 180 °C lämpötilaan. Kun kamado on saavuttanut noin 150 °C lämpötilan, aseta valurautapannu (Ø 27 cm) ritilälle esilämmitystä varten.
2. Kuori ja pilko salottisipulit sillä välin chutneyta varten. Kuori bataatti ja leikkaa se noin 5 millimetrin kuutioiksi. Kuori inkivääri ja viipaloi hedelmäliha hienoksi. Poista chilistä varsi ja siemenet ja hienonna hedelmäliha. Kuori mango ja leikkaa hedelmäliha irti kivestä. Leikkaa hedelmäliha noin 5 millimetrin kuutioiksi.

VALMISTUS

1. Kuumenna oliiviöljy valurautapannussa chutneyta varten. Lisää salottisipulit ja paista 2-3 minuuttia. Lisää inkivääri ja bataatti ja kypsennä noin 5 minuuttia, kunnes bataatti on lähes al dente; sekoita välillä ja sulje kamadon kansi jokaisen toimenpiteen jälkeen.
2. Ota valurautapannu pois EGGistä, lisää chili ja mango ja kaada joukkoon etikka ja tomaattimehu. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, sekoita ja lusikoi kulhoon jäähtymään.
3. Savustettua kanaa varten, aseta maissikanan rintafileet setripuusta valmistetulle grillauslankulle ja ripottele niille suolaa ja pippuria maun mukaan. Poista ritilä ja ripottele kyteville hiilille kourallinen kirsikkapuulastuja. Aseta conveggtor kamadoon ja laita ritilä takaisin paikalleen. Aseta grillauslankku ritilälle ja sulje EGGin kansi. Lämpötila laskee noin lukemaan 130 °C; ylläpidä tätä lämpötilaa. Anna kanafileiden savustua noin 30 minuuttia, kunnes niiden sisälämpötila on 70 °C. Voit mitata sisälämpötilan core thermometer -lämpömittarilla.
4. Poista grillauslankku ja kanafileet EGGistä, aseta ne lautaselle ja anna niiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Poista ritilä ja aseta valurautaritilä EGGiin. Sulje kansi ja nosta kamadon lämpötila lukemaan 200 °C. Hienonna sillä välin chutneyta varten ruohosipuli ja sekoita se jäähtyneen chutneyn sekaan.
5. Aseta briossileipäviipaleet ritilälle ja grillaa noin 1 minuutti. Käännä leivät ja grillaa vielä 1 minuutti. Aseta leivät kulhoon.
6. Sekoita rucola oliiviöljyn kanssa. Viipaloi savustetut kanafileet ja lisää päälle rucolasalaatti. Aseta rucolaa briossileivän siivulle, lusikoi leivän päälle hieman chutneyta ja lisää päälle viipale savustettua kanafileetä.