Grillattua peurafileetä bataattimuusin, ruusukaalin ja päärynämuhennoksen kera

ETUKÄTEISVALMISTELU

1. Yrttiöljyä varten, kuori valkosipulinkynsi ja hienonna se. Poista timjamin oksista lehdet ja rosmariinin oksista neulaset ja hienonna ne. Sekoita kaikki yrttiöljyn ainekset keskenään.
2. Puhdista ruusukaalit ja kuori ja hienonna salottisipuli. Puhdista kantarellit kastikkeen valmistusta varten.

VALMISTUS

1. Ota peurafilee jääkaapista, hiero se yrttiöljyllä ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Sytytä hiilet Big Green Eggissä. Käytä samanaikaista suoran ja epäsuoran kypsennyksen asetusta (mukaan lukien korotettu ritilä) ja kuumenna kamado lämpötilaan 220 °C. Voit lukea, miten tämä tehdään tämän reseptin lopussa.
2. Laita bataatit muusia varten puolikkaalle ruostumattomasta teräksestä valmistetulle ritilälle ja aseta pannu korotetulle ritilälle esilämpenemään. Sulje kamadon kansi ja anna bataattien paahtua noin 30 minuuttia.
3. Ripottele sillä välin peurafileelle suolaa ja pippuria maun mukaan, aseta puolikkaalle valurautaritilälle ja grillaa noin 2 minuuttia. Käännä lihaa neljänneskierros ja grillaa vielä 2 minuuttia. Käännä peurafilee ja grillaa vielä 2 x 2 minuuttia. Sulje Big Green Eggin kansi jokaisen toimenpiteen jälkeen.
4. Aseta peurafilee bataattien viereen puolikkaalle ruostumattomasta teräksestä valmistetulle ritilälle ja työnnä core thermometer -lämpömittarin anturi lihan keskikohtaan. Sulje kamadon kansi ja aseta sisälämpötilaksi 50 °C. Lisää vasikanlihaliemi ja kantarellit valurautaiseen kastikekasariin.
5. Poista peurafilee kamadosta, kun asetettu sisälämpötila on saavutettu. Peitä liha löyhästi alumiinifoliolla ja anna sen levätä – sisälämpötila nousee vielä 2-3 °C. Aseta valurautainen kasari puolikkaalle ruostumattomasta teräksestä valmistetulle ritilälle ja kuumenna, kunnes vasikanlihaliemi kiehuu. Sulata sillä välin voi pannussa ruusukaaleja varten. Lisää salottisipuli ja ruusukaalit ja paista 3-5 minuuttia, kunnes ruusukaalit ovat al dente. Käännä välillä ja sulje kamadon kansi jokaisen toimenpiteen jälkeen. Kuumenna muhennetut päärynät omassa liemessään.
6. Ota bataatit Big Green Eggistä ja puolita ne pituussuunnassa. Kaavi bataatti ulos kuorista ja sekoita joukkoon oliiviöljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan.
7. Leikkaa peurafilee kuuteen yhtä suureen osaan. Lusikoi jokaiselle lautaselle quenelle bataattisoseesta. Aseta päärynämuhennos viereen ja jaa ruusukaalit ja peurafilee lautasille. Lusikoi päälle kantarellikastiketta ja koristele vesikrassilla.

SAMANAIKAINEN SUORA JA EPÄSUORA KYPSENNYS

Onko 5-osainen EGGspander Kit sinulle jo tuttu? Yhdessä erilaisten puolikkaiden lisävarusteiden kanssa se on täydellinen väline muun muassa eri ruoanlaittotekniikoiden yhdistämiseen ja suuremman paistotilan luomiseen. 5-osainen EGGspander Kit sisältää convEGGtor Basket -korin, 2 puolikasta ruostumattomasta teräksestä valmistettua ritilää ja kaksiosaisen korotetun ritilän. Yllä olevaa reseptiä varten tarvitset 5-osaisen EGGspander Kitin lisäksi puolikkaan convEGGtor Stone -lämpösuojan sekä puolikkaan valurautaritilän.

Samanaikaista suoraa ja epäsuoraa kypsennysasetusta varten, aseta puolikas convEGGtor-kivi convEGGtor-korin alimmalle tasolle ja puolikas ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä sen yläpuolelle. Aseta tämän viereen puolikas valurautaritilä. Aseta tätä reseptiä varten korin päälle korotettu ritilä, jotta sinulla on käytettävissäsi suurempi kypsennyskapasiteetti. Voit helposti asettaa tämän asetelman Big Green Eggiin yhdellä kertaa.