Peurankare sienten ja karpalohillokkeen kera

ETUKÄTEISVALMISTELU

1. Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se ruostumattoman teräsritilän kanssa lämpötilaan 180 °C.
2. Samalla, poista kareesta kalvot ja muut ulkonäköä haittaavat osat. Raaputa liha kalvoista ja ylijäämäosista ja silppua liha hienoksi. Aseta syrjään odottamaan.
3. Raaputa peurankareen luut puhtaaksi. Ripottele kareelle suolaa ja pippuria, solmi kare siten, että fileepuoli on sisäpuolella ja luut ovat ulkopuolella, näin kare muodostaa eräänlaisen kruunun.
4. Pese sienet varoen haaleassa vedessä. Anna sienten kuivua puhtaan keittiöpyyhkeen päällä. Kuori sipuli ja valkosipuli ja kuutioi ne pieniksi. Irrota lehdet yhdestä timjaminoksasta ja neulaset rosmariininkärjestä, silppua nämä hienoksi. Silppua pistaasit karkeasti. Leikkaa porsaanrasva ½ cm kuutioiksi.

VALMISTUS

1. Kuumenna voi pienessä valurautaisessa pannussa ritilän päällä. Lisää joukkoon sipuli, valkosipuli ja yrtit, kuullota näitä, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää sienet ja lopuksi pistaasipähkinät, anna seoksen jäähtyä.
2. Irrota ritilä, aseta convEGGtor paikoilleen ja kiinnitä ritilä uudestaan. Nosta EGGin lämpötila lukemaan 180 °C. Samalla, kuumenna valurautainen kastikekasari ritilällä. Lisää kasariin kaikki hillokkeen ainekset, sulje EGGin kansi ja anna kypsyä noin 20-30 minuuttia kunnes hilloke on siirappimainen.
3. Sekoita jäähtyneen sieniseoksen joukkoon silputtu liha ja porsaanrasva, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Muotoile seoksesta pallo ja paina se keskelle peurakruunua.
4. Nosta hilloke EGGistä ja aseta se syrjään. Kuumenna EGG lämpötilaan 140 ºC.
5. Aseta pieni valurautapannu ritilälle ja lisää siihen jäljelle jääneet timjamit ja rosmariinit. Aseta täytetty peurakruunu pannuun ja työnnä Dual Probe Remote Thermometer-lämpömittari lihan keskikohtaan. Aseta tavoitelämpötilaksi 52 °C. Sulje EGGin kansi ja anna peurankareen kypsyä noin 30-40 minuuttia kunnes tavoitelämpötila on saavutettu.
6. Nosta peurankare EGGistä ja anna lihan vetäytyä noin 10 minuuttia. Samalla, anna hillokkeen lämmetä haaleaksi. Voit tarjoilla hillokkeen peurankareen kanssa myös huoneenlämpöisenä.
7. Leikkaa peurankare kauniiksi kotleteiksi ja tarjoile se karpalohillokkeen kanssa.

VIHJE

Mitä voisit tarjota täytetyn peurankareen ja karpalohillokkeen kanssa? Voit valita haluamasi yhdistelmän seuraavista Big Green Eggillä valmistetuista lisukkeista, tai mikset valmistaisi saman tien kaikkia: haudutetut päärynät, haudutettu punakaali, haudutetut porkkanat, haudutetut salottisipulit ja Hasselbackan perunat.