Täiuslik pitsa
Retsept
-
70 minutit
-
75 minutit
-
145 minutit
-
4 tükki
Oled sa tahtnud oma kamado’s profi kombel pitsat küpsetada? Proovi seda Amsterdami pitsarestorani nNea Pizza peakoka Vincenzo Onnembo retsepti. Olles sündinud ja kasvanud Napolis, tunneb ta pitsategemise kunsti paremini kui keegi teine. Tema restoran on mitmeid aastaid olnud 50 maailma parima pitsarestorani hulgas. nNea tähendab uut Napolit, Nea on Vana-Kreeka nimetus Napoli kohta. Tema pitsarestoranis serveeritakse moodsaid pitsasid, aga austatakse vanu traditsioone. Pitsapõhja tegemiseks kasutatakse nNeas fermenteeritud tainast. Tomatikaste põhineb traditsiooniliselt küpsetamata tomatitel, aga Vincenzo annab tomatitele nagu ka mõningatele teistelegi katteosistele Big Green Eggis suurepärase nüansi. Tulemus? Täiuslik pitsa, mida sa lihtsalt pead proovima!
KOOSTISAINED
Tomatikaste
- 1 kg Itaalia ploomtomateid
- 2 küüslauguküünt
- 1 puneoks
- 8 g peent meresoola
- 2 spl oliiviõli
Kate
- 2 punast paprikat
- 6 keedetud artišokisüdant
- 400 g fior di latte mozzarella’t
- ekstra väärisoliiviõli, piserdamiseks
- 100 g Pecorino juustu
Pitsapõhjad
- 200 g durumnisujahu
- 4 palli pitsatainast
ETTEVALMISTUS
- Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGG koos malmist küpsetusrestiga temperatuurini 220 °C.
- Pane tomatid ja paprikad grillile ja küpseta, kuni need on endale kenad grillitriibud saanud, Pööra tomatid ja paprikad ringi ja pane ka artišokisüdamikud grillile. Küpseta 4 minutit ja pööra vahepeal kahe minuti möödudes artišokid ringi. Sulge peale igat tegevust EGGi kuppel.
- Tõsta grillitud tomatid kaussi ning paprikad ja artišokid lõikelauale. Asenda malmist rest roostevabast terasest restiga. Tõsta malmist pann restile ja kuumuta seda 10 minutit. Vahepeal koori ja purusta küüslauguküüned. Nopi puneoksalt lehed. Puista tomatitele sool.
- Piserda malmist pannile oliiviõli. Lisa küüslauk, grillitud tomatid ja punelehed ning küpseta 10–15 minutit, kuni kaste muutub parajalt paksuks. See ei tohi olla vesine. Küpsemise ajal sega aeg-ajalt ja sulge iga kord EGGi kuppel.
- Tõsta kaste lusikaga kaussi ja lase maha jahtuda. Vahepeal eemalda paprikatel varred ja sisud ning lõika viljaliha umbes 1 cm laiusteks ribadeks. Lõika artišokid sektoriteks. Lõika mozzarella 5x1x0,5 cm ribadeks.
VALMISTAMINE
- Eemalda rest, pane paika convEGGtor ja tõsta rest tagasi. Pane restile küpsetuskivi ja tõsta EGGi temperatuur 290 °C-ni. Kuumuta 20 minutit. Vahepeal puista tööpinnale durumnisujahu. Eemalda tainalõikuri abil üksteisest tainapallid, nii saad need karbist välja võtta. Tõsta tainapall jahule. Pealmine pool peab jääma ülespoole pitsapõhja pealmiseks osaks, kuna see on pisut kuivem kui tainapalli alumine pool ja seetõttu kannatab paremini ka kastet ja pitsakatet. Nii saad parima lõpptulemuse.
- Vormi tainast venitades ja vajutades ühtlane ümar pitsapõhi. Ära tee seda ainult keskelt väljapoole, sest siis muutub tainas keskelt liiga õhukeseks. Tähtis on, et tainas oleks igalt poolt ühtlase paksusega, ainult servad pisut ümaramad.
- Tõsta lusikaga umbes 100 g kastet põhja keskele ja määri lusikapõhjaga ringikujulisi liigutusi tehes laiali. Säti pitsapõhjale neljandik paprikast, mozzarella’st ja artišokist. Puista pitsalabidale pisut durumnisujahu ja libista pitsa labidale. Pane pitsa küpsetuskivile, sulge EGGi kuppel ja küpseta 4 minutit. Kontrolli, kas pitsa on valmis ja küpseta vajadusel veel 1 minut.
- Tõsta pitsa küpsetuskivilt suurele taldrikule või lõikelauale ja piserda peale ekstra väärisoliiviõli. Riivi kuumale pitsale Pecorino juustu ja serveeri koheselt.
Prindi
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
