Lõhe-lehttainapirukas

ETTEVALMISTUS

1. Kontrolli, et lõhefilees poleks ühtegi luud. Lõika suitsulõhefilee umbes 5 mm kuubikuteks ja värske lõhefilee umbes 1 cm kuubikuteks. Koori ja haki šalotid. Nopi tillilehed varte küljest ja haki peeneks.
2. Sega kausis omavahel lõhefilee, šalotid, till ja munakollane. Vooderda väike kauss (Ø 18 cm ülemisest servast) kahekordselt toidukilega ja jäta üle äärte piisavalt varu. Tõsta lõhemass lusikaga kaussi, kata ka pealt toidukilega, pane sellele taldrik, et pealispind ühtlaseks vajutada. Tõsta täidis sügavkülma ja külmuta kergelt 30–60 minutit.

VALMISTAMINE

1. Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGG koos convEGGtori ja roostevabast terasest restiga temperatuurini 210 °C.
2. Vahepeal rulli küpsetuspaberiga kaetud tööpinnal üks rull lehttainast lahti. Võta lõhetäidis sügavkülmast ja tõsta kausist välja. Eemalda toidukile ja pane täidis lehttainale, sile pool allpool. Pane 23 cm läbimõõduga kauss täidisele ja lõika terava noaga tainas ümaraks. Võta kauss ära eemalda kõik tainajäägid.
3. Klopi 1 munakollane koos supilusikatäie jahuga ja pintselda tainaserv munakollaseseguga. Lisatud jahu aitab tainal hiljem paremini nakkuda. Rulli lahti ka teine lehttainarull ja tõsta täidisele. Säti tainas nii, et täidis oleks igalt poolt kenasti ja tihedalt kaetud. Suru serva nii, et see nakkuks põhja külge. Tõsta 23 cm läbimõõduga kauss pirukale ja lõika ülejäänud tainas terava noaga ära. Võta kauss ära ja suru tainaservad kahvliotsaga kokku.
4. Klopi teine munakollane lahti ja pintselda sellega piruka pealispind. Tõsta küpsetuskivi restile ja kuumuta 10 minutit. Vahepeal rulli jahuga üle puistatud tööpinnal lahti osa ülejäänud tainast ja kasuta seda piruka kaunistamiseks. Kata kaunistused klopitud munakollasega.
5. Tõsta lõhepirukas koos küpsetuspaberiga küpsetuskivile. Kasuta selleks pitsalabidat. Sulge EGGi kuppel ja küpseta pirukat umbes 15 minutit.
6. Eemalda küpsetuspaber piruka alt ja küpseta veel 25–30 minutit, kuni täidise sisetemperatuuriks on 42–45 °C. Kasuta mõõtmiseks ülikiire lugemiga termomeetrit.
7. Võta lõhepirukas EGGist välja ja serveeri soojalt või ka maha jahtunult.

NÕUANNE
Sul jäi ilmselt rohkem lehttainast üle, kui kulus piruka kaunistamiseks. Need jäägid sobivad suurepäraselt juustupulkade valmistamiseks. Rulli ülejäänud tainas jahusel tööpinnal kaheks võrdseks ristkülikuks. Pintselda ühele tainatükile klopitud munakollast ja puista peale riivitud juustu. Kata teise tainatükiga ja rulli tainarulliga kõik omavahel kokku. Määri munakollasega, lõika ribadeks ja küpseta küpsetuspaberil (kaudselt, küpsetuskivil) umbes 10 minutit 200 °C juures.