Hirvelihahautis pudelkõrvitsaga lehttaina kaane all

Kuna pajaroog peab enne vormidesse tõstmist täielikult maha jahtuma, võid selle soovi korral juba päev varem valmis teha.
Nagu iga pajaroog, muutub ka see seistes veelgi maitsvamaks! Ja kui ulukihautist peaks üle jääma, serveeri seda järgmisel päeval keedetud riisi või jahuste keedukartulitega, millele on lisatud sulatatud võid ja peeneks hakitud peterselli.

ETTEVALMISTUS

1. Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGG koos malmist küpsetusrestiga temperatuurini 220 °C.
2. Sarnasel ajal lõika hirve kintsuliha umbes 2 sentimeetri paksusteks viiludeks. Koori pudelkõrvitsa kaelaosa ja lõika see 6 võrdseks viiluks; ülejäänud kõrvitsat Sul selle retsepti jaoks vaja ei lähe. Jahvata kõik vürtsisegu koostisosad kohvi- või vürtsiveskis või hõõru uhmris peeneks.

VALMISTAMINE

1. Pane hirveliha ja kõrvitsa viilud restile ning grilli neid umbes 2 minutit. Keera viile veerand pööret ja grilli veel 2 minutit. Keera viilud teistpidi ja grilli uuesti 2 x 2 minutit. Sulge pärast iga tegevust kamado kuppel.
2. Tõsta hirveliha- ja kõrvitsaviilud lõikelauale. Eemalda malmist küpsetusrest ja pane roostevabast terasest rest EGGi. Tõsta sellele malmist haudepott, sulge EGGi kuppel ja eelsoojenda potti umbes 5 minutit. Samal ajal lõika hirveliha ja kõrvitsaviilud kuubikuteks.
3. Sulata malmpotis või. Lisa liha ja puista peale 2 supilusikatäit vürtsisegu (hoia ülejäänud osa alles järgmiseks korraks, kui jälle seda maitsvat hautist valmistad). Sulge Big Green Eggi kuppel ning pruunista liha ja kõrvitsat igalt küljelt. Sega aeg-ajalt ja sulge pärast iga tegevust kamado kuppel.
4. Samal ajal koori sibulad ja lõika õhukesteks viiludeks. Koori ja haki küüslauk. Lisa potti sibul, küüslauk, loorberilehed ja salveilehed ning prae umbes 5 minutit.
5. Lisa äädikas ja veisepuljong, sinep, fariinisuhkur ja šokolaad. Sega, sulge kamado kuppel ja oota, kuni vedelik hakkab mulisema.
6. Tõsta malmpott EGGist välja, eemalda rest ja paigalda kuumadeflektor. Pane rest tagasi oma kohale. Tõsta pott uuesti restile ja sulge Big Green Eggi kuppel. Kuumuta grill 140 °C-ni. Lase roal 2½–3 tundi haududa, kuni liha on mõnusalt pehme.
7. Võta pott koos hautisega Big Green Eggist välja ja lase sellel täielikult maha jahtuda.
8. Kui hautis on jahtunud, sulata piruka katmiseks mõeldud lehttainaviilud. Tõsta Big Green Eggi temperatuur 220 °C-ni. Jaga hautis 4 ümmarguse ahjukindla vormi vahel (Ø 10 cm, maht umbes 250 ml). Pane lehttaina peale küpsetuspaberileht ja rulli tainast veidi õhemaks. Lõika tainarõnga või vormi abil igast viilust ring, mis on sinu ahjuvormide läbimõõdust 2 sentimeetrit suurem.
9. Eralda munavalge kollasest. Sega munavalge 30 g jahuga ja klopi munakollane lahti. Pintselda tainarataste servi munavalge ja jahu seguga. Tõsta rattad ahjuvormidele ja suru servad korralikult kinni. Pintselda tainakaant lahtiklopitud munakollasega.
10. Pane külm küpsetuskivi EGGi restile ja tõsta ahjuvormid selle peale. Sulge kuppel ja küpseta 25–30 minutit, kuni hautis on kuum ning tainas küps ja ilusa kuldpruuni värvusega.