Vitello tonnato

BEREDNING

1. Læg en stor håndfuld Wood Chips i blød. Bland nogle håndfulde Wood Chips (ikke iblødlagte) ned i trækullet. Åbn luftspjældet nederst på den keramiske basis af Big Green Egg helt, fordel tre optændingsblokke over trækullet og tænd dem. Lad EGG’ens låg være åbent i 10-12 minutter.
2. Tag i mellemtiden kalvekødet ud af køleskabet. Bland alle ingredienser til rubben og gnid rubben generøst ind i alle sider af kødet.
3. Strø de iblødlagte Wood Chips over det glødende trækul. Anbring convEGGtor og læg grillristen i EGG’en. Læg kalvekødet på grillristen, luk EGG’ens låg, og opvarm den til ca. 100 °C. Steg kødet i cirka 50 minutter, indtil det har nået en kernetemperatur på 52 °C. Kernetemperaturen kan måles ved hjælp af Instant Read Digital Thermometer eller Dual Probe Remote Thermometer.
4. Tilbered tunsaucen i mellemtiden. Lad tunen og kapersene dryppe af, og bland dem med de øvrige ingredienser til saucen i en blender. Saucens konsistens må gerne være lidt grov. Saucen smages til med salt og peber. Opbevar saucen i køleskabet indtil serveringen.
5. Tag kalvekødet ud af EGG’en og lad det køle af. Pak kødet ind i plastfolie, opbevar det i køleskabet indtil serveringen.
6. Skær kalvekødet i fine, tynde skiver, før vitello tonnato serveres. Lad kapersfrugterne og kapers dryppe af, og del kapersfrugterne i længden. Fordel den blandede salat over tallerknerne og læg kødskiverne oven på. Garnér med tunsaucen, hele og halverede kapersfrugter og kapersene, og riv citronskal af en halv citron over retten.