Côte de boeuf med rub til steak

Tilberedning

1. Tænd trækullet i Big Green Egg, og opvarm EGG’en til 70-100 °C. Strø til rubben havsaltet i Round Drip Pan. Røg eventuelt mere salt end nødvendigt for at lave et forråd; røget salt er lækkert på alle madvarer.
2. Strø en håndfuld Hickory Wood Chips over de glødende trækul, og læg risten i EGG’en. Stil Drip Pan med salt på risten, luk EGG’ens låg, og røg saltet i 45-60 minutter. Omrør saltet af og tid under røgningen, når du røger en større mængde salt.
3. Tag Round Drip Pan med saltet ud af EGG’en, og kom 1 spiseske af saltet i en morter. Tilsæt de øvrige ingredienser til rubben, og stød dem i morteren til en fin blanding. Bland ingredienserne godt sammen.
4. Løft og tag risten ud af EGG’en, anbring convEGGtor, og læg risten tilbage på plads. Opvarm EGG’en til 120 °C. Skær en fedtkant af kødet, og skær forsigtigt et krydsmønster i det. Læg et stykke fedt 1 til 2 minutter på risten i EGG’en, så fedtet smelter lidt.
5. Gnid fedtet over risten, læg kødet på risten, og læg fedtet på kødet. Luk EGG’ens låg, og steg kødet langsomt i 30 minutter.
6. Tag fedtet af kødet, vend det, og læg fedtet tilbage på kødet. Ved at lægge fedtet på kødet, bliver det endnu lækrere. Luk låget og grillsteg kødet, indtil det har en kernetemperatur på 46 °C. Kødet er så medium-rare til medium i slutningen af tilberedningen. Kontrollér temperaturen med Instant Read Digital Thermometer.
7. Tag kødet ud af EGG’en, tildæk det med aluminiumsfolie, og fjern risten i rustfrit stål og convEGGtor ved hjælp af EGGmitts. Læg Cast Iron Grid med Cast Iron Grid Lifter i EGG’en, luk låget, og øg temperaturen i EGG’en til 250 °C.
8. Grillsteg nu kødet ca. 2 minutter på hver side. Tag kødet af risten, og strø rubben på begge sider. En halv til en hel spiseske er tilstrækkelig (brug resten af rubben til en anden opskrift). Tildæk kødet løst med aluminiumsfolie. Lad kødet hvile i 10 minutter, og skær det derefter i fine skiver.