• Ret

    Hovedret

  • Kategori

    Kød

  • Teknik

    Grillstegning,
    Grillstegning med indirekte varme

  • Niveau

    Middel


  • Forberedelse

    60-75 minutter

  • Tilberedning

    75 minutter

  • Total

    135-150 minutter

  • Mængde

    4 personer

Når du vil langtidsstege et stort stykke (okse)kød med convEGGtor og indirekte varme, kan du gnide kødet ind med en rub inden tilberedningen. Der er ingen risiko for at sukkeret og hårde krydderurter og krydderier som timian, rosmarin og peberkorn vil blive brændt og dermed vil smage bitter. Men det kan da godt ske, når du griller kødet. Denne côte de boeuf drysser vi først efter tilberedningen med en lækker kødrub, som kan bruges til alle retter med oksekød. Når kødet hviler, sørger den varme saft, som frigøres, og dampen for, at krydderurterne og krydderierne bliver bløde og afgiver utrolig meget smag på ganske kort tid.

INGREDIENSER

Côte de boeuf

  • 1 côte de boeuf à 1 kg

Til rubben

  • 1 spsk. groft havsalt
  • ½ spsk. timianblade (friske eller tørrede)
  • 1 tsk. rosmarinblade (friske eller tørrede)
  • 1 spsk. røget paprikapulver (Pimentón)
  • 1 spsk. fennikelfrø
  • ½ spsk. tørrede grønne peberkorn
  • ½ spsk. hvidløgspulver
  • ½ spsk. brun farin

Tilberedning

  1. Tænd trækullet i Big Green Egg, og opvarm EGG’en til 70-100 °C. Strø til rubben havsaltet i Round Drip Pan. Røg eventuelt mere salt end nødvendigt for at lave et forråd; røget salt er lækkert på alle madvarer.
  2. Strø en håndfuld Hickory Wood Chips over de glødende trækul, og læg risten i EGG’en. Stil Drip Pan med salt på risten, luk EGG’ens låg, og røg saltet i 45-60 minutter. Omrør saltet af og tid under røgningen, når du røger en større mængde salt.
  3. Tag Round Drip Pan med saltet ud af EGG’en, og kom 1 spiseske af saltet i en morter. Tilsæt de øvrige ingredienser til rubben, og stød dem i morteren til en fin blanding. Bland ingredienserne godt sammen.
  4. Løft og tag risten ud af EGG’en, anbring convEGGtor, og læg risten tilbage på plads. Opvarm EGG’en til 120 °C. Skær en fedtkant af kødet, og skær forsigtigt et krydsmønster i det. Læg et stykke fedt 1 til 2 minutter på risten i EGG’en, så fedtet smelter lidt.
  5. Gnid fedtet over risten, læg kødet på risten, og læg fedtet på kødet. Luk EGG’ens låg, og steg kødet langsomt i 30 minutter.
  6. Tag fedtet af kødet, vend det, og læg fedtet tilbage på kødet. Ved at lægge fedtet på kødet, bliver det endnu lækrere. Luk låget og grillsteg kødet, indtil det har en kernetemperatur på 46 °C. Kødet er så medium-rare til medium i slutningen af tilberedningen. Kontrollér temperaturen med Instant Read Digital Thermometer.
  7. Tag kødet ud af EGG’en, tildæk det med aluminiumsfolie, og fjern risten i rustfrit stål og convEGGtor ved hjælp af EGGmitts. Læg Cast Iron Grid med Cast Iron Grid Lifter i EGG’en, luk låget, og øg temperaturen i EGG’en til 250 °C.
  8. Grillsteg nu kødet ca. 2 minutter på hver side. Tag kødet af risten, og strø rubben på begge sider. En halv til en hel spiseske er tilstrækkelig (brug resten af rubben til en anden opskrift). Tildæk kødet løst med aluminiumsfolie. Lad kødet hvile i 10 minutter, og skær det derefter i fine skiver.

Relateret tilbehør

Relaterede opskrifter

Inspiration Today

Vil du gerne modtage din portion inspiration via e-mail? Tilmeld dig til vores månedlige nyhedsbrev Inspiration Today, og modtag endnu flere smagfulde idéer i din indbakke. Så modtager du automatisk de lækreste opskrifter, inspirerende sæsonmenuer, praktiske tips m.m.!

Tilmelding