• Ret

    Hovedret

  • Kategori

    Kød

  • Teknik

    Grillstegning med indirekte varme,
    Langtidsstegning

  • Niveau

    Nemt


  • Forberedelse

    70 minutter

  • Tilberedning

    480 minutter

  • Total

    550 minutter

  • Mængde

    20 persons

Hvad er oksespidsbryst? Oksespidsbryst er en del af oksebrystet, som består af to muskler; den magrere ‘flat’ og den fedtere ‘point’. Det er en amerikansk klassiker, som – takket være barbecuekonkurrencer – bliver stadig mere kendt i Europa. Tilberedningen af oksespidsbryst er ikke meget arbejde, det kræver først og fremmest tålmodighed. Det er svært at vurdere den nøjagtige tilberedningstid og den afhænger af kødets tykkelse og fedtindhold. Start i god tid, for oksespidsbryst må gerne hvile i nogle timer.

INGREDIENSER

Oksespidsbryst

  • 1 oksespidsbryst på ca. 5 kg

Til rubben

  • 2 spsk. paprikapulver
  • 1 spsk. malede fennikelfrø
  • 1½ spsk. hvidløgspulver
  • ½ spsk. malede kommenfrø
  • 1½ spsk. tørret timian
  • 1½ spsk. tørret oregano
  • 1½ spsk. mørkebrun farin
  • 1½ spsk. sort peber
  • 1 spsk. fint havsalt

FORBEREDELSE

  1. Skær de hårde sener væk fra oksespidsbrystet og fjern overskydende fedt. Bland alle ingredienser til rubben.
  2. Gnid rubben ind i oksespidsbrystet og tørmariner i mindst 1 time ved rumtemperatur.

TILBEREDNING

  1. Bland to håndfulde Hickory Wood Chips sammen med trækullet i Big Green Egg. Tænd trækullet, og opvarm EGG’en, med convEGGtor, til 135 °C.
  2. Løft convEGGtor ud af EGG’en, mens du bærer EGGmitt, og strø en håndfuld Hickory Wood Chips over de glødende trækul. Sæt convEGGtor tilbage på plads, og læg risten i EGG’en. Læg oksespidsbrystet på risten, og stik sonden på Dual Probe Remote Thermometer ind til kødets kerne. Luk EGG’ens låg, og indstil termometrets temperatur på 85 °C. Langtidssteg oksespidsbrysten i ca. 8 timer ved 135 °C, indtil den indstillede kernetemperatur er nået. Tilberedningstiden kan variere.
  3. Tag oksespidsbrystet ud af Big Green Egg, når den ønskede kernetemperatur er nået. Pak kødet løst i aluminiumsfolie, og læg oksespidsbrystet i en køleboks (for den isolerende effekt). Lad kødet hvile i mindst 30 minutter, før det skæres for.

Relateret tilbehør

Relaterede opskrifter

Inspiration Today

Vil du gerne modtage din portion inspiration via e-mail? Tilmeld dig til vores månedlige nyhedsbrev Inspiration Today, og modtag endnu flere smagfulde idéer i din indbakke. Så modtager du automatisk de lækreste opskrifter, inspirerende sæsonmenuer, praktiske tips m.m.!

Tilmelding