Gemüsecurry mit gefüllter Paprika
Rezept
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20 minuten
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65 minuten
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85 minuten
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6 personen
Curry gibt es in unzähligen Variationen und lässt sich wunderbar auf dem Big Green Egg zubereiten. In diesem Rezept für ein vegetarisches Curry erklären wir dir, wie du dieses Gericht auf dem Keramikgrill zubereiten kannst. Die Paprika werden mit Reis gefüllt, wodurch du dieses vegetarische Rezept auf überraschende Weise präsentieren kannst.
Zutaten
Curry
- 1 weiße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Stange Lauch
- 200 g Spargelbrokkoli (Bimi)
- 1 Bio-Limette
- 1 Stängel Zitronengras
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 1 Zweig Koriander
- 20 g Butter
- 1 EL Mehl
- 200 ml Kokosmilch
- 1 EL gelbe Currypaste
- 100 g Sojasprossen
Gefüllte Paprika
- 300 g Basmatireis
- 1 TL Kurkumapulver
- 6 kleine rote Paprika
- 12 Kugeln Stem-Ingwer
- 60 g Butter
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 220 ºC aufheizen.
- Inzwischen die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die gelbe Paprika halbieren, Stiel und Samenleisten entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Die Zucchini in grobe Stücke schneiden. Den Lauch in breite Ringe schneiden. Die harten Enden vom Spargelbrokkoli abschneiden. Die Limette in Stücke schneiden. Das Zitronengras zerdrücken und den Stängel verknoten. Die Blättchen von der Petersilie und dem Koriander abzupfen und grob zerhacken.
ZUBEREITUNG
- Den Green Dutch Oven auf den Rost stellen. Die Butter zugeben und auslassen. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Zucchini hinzufügen und das Gemüse 5 bis 6 Minuten anbraten. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen. Inzwischen für die gefüllten Paprika den Basmatireis nach der Anleitung auf der Verpackung kochen und Kurkumapulver in das Kochwasser geben. Die Käppchen der Paprika abschneiden und die Samenleisten entfernen.
- Lauch, Bimi, Limette und Mehl unter die Gemüsemischung rühren und 4 bis 5 Minuten garen lassen. Danach die Kokosmilch in den Topf gießen, die Currypaste unterrühren und das Zitronengras zugeben. Den Deckel des EGG schließen und das Curry 4 bis 5 Minuten leise köcheln lassen.
- Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf mit dem Deckel schließen und beiseitestellen. Den Rost entfernen und den convEGGtor einsetzen. Den Rost wieder in das EGG einsetzen und den Deckel schließen. Das EGG wieder auf 220 °C erhitzen.
- Die Paprika mit dem gekochten Reis füllen und jeweils zwei Kugeln Stem-Ingwer auf den Reis legen. Die Butter in sechs gleiche Stücke schneiden und auf den Ingwer legen. Den Reis mit den Paprika-Käppchen abdecken und die gefüllten Paprika in die Gusseisenpfanne (klein) geben. Die Pfanne auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schließen und die Paprika ca. 15 Minuten garen lassen.
- Die Pfanne mit den Paprika aus dem EGG herausnehmen und beiseitestellen. Den Dutch Oven mit dem Curry (ohne Deckel) auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schließen und das Curry noch etwa fünf Minuten erwärmen.
- Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und die Sojasprossen, die Petersilie und den Koriander ins Curry geben. Das Curry in eine große Schale füllen und die gefüllten Paprika daraufstellen. Oder das Curry über sechs Teller verteilen und auf jeden Teller eine gefüllte Paprika stellen.
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