Pstruh uzený na seně
Recepty
-
35 minuty
-
110 minuty
-
145 minuty
-
8 osob
Specialita uzený pstruh na seně! Uzení pstruha na Big Green Egg je jednodušší než si možná myslíte. Zároveň je to i zábava. Připravte si slaný nálev, ve kterém necháte ryby nejméně dvě hodiny naležet, a po vytažení další dvě hodiny schnout. Což vám mimo jiné dá spoustu času přemýšlet o tom, jaké další pokrmy připravíte. Bude to antiboise, ratatouille, bramboráčky, polentové karbanátky, baba ghanoush? Nebo je uděláte všechny a budete podávat s uzeným pstruhem? Máte dost času na přípravu stolu plného lahodných pokrmů!
INGREDIENCE
PSTRUH LOSOSOVITÝ
- 3 pstruzi lososovití, přibližně 1 kg, očištění
- 1 citrón
- 2 stonky citronové trávy
- 200 g bylinného sena
NÁLEV
- 6 stroužků čerstvého česneku
- 120 g růžové soli (Colorozo)
- 1 snítka tymiánu
- 1 větvička rozmarýnu
- 2 bobkové listy
- 1 malý kousek květu muškátu
- 5 zelených kardamomových lusků
- 5 hřebíčků
- 5 bobulí jalovce
- ½ lžíce kmínu
- ½ lžíce semen fenyklu
- 10 kuliček černého pepře
PŘÍPRAVA
- Přiveďte 1½ litru vody k varu. Pro přípravu nálevu rozkrájejte stroužky česneku napůl.
- Vypněte vařič a přidejte do vody všechny ingredience pro nálev. Nechte15 minut odstát.
- Přilijte 1 litr studené vody a nechte nálev vychladnout.
- Opláchněte dobře břišní dutinu a vnější část ryb pod studenou tekoucí vodou a odstraňte mazlavou vrstvu.
- Dejte pstruhy do vhodné nádoby a zalijte dostatečným množstvím slaného nálevu, aby byly ryby celé ponořené. Nádobu vložte do chladničky a nechte ryby asi dvě hodiny naložené.
- Pstruhy vytáhněte z nálevu, znovu opláchněte pod studenou tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami. Ryby vložte odkryté zpět do chladničky a nechejte je asi dvě hodiny schnout.
VAŘENÍ
- Zapalte uhlí v Big Green Egg a zahřejte na teplotu 120°C. Mezitím nakrájejte citrón na tři stejné plátky přibližně 1 cm silné. Nalámejte citrónovou trávu a stonky rokrájejte napůl. Navlhčete bylinné seno vodou a rozmístěte ho na V rošt.
- Vložte jeden plátek citronu a půl stonku citronové trávy do břišní dutiny každého pstruha. Vytvořte tři podlouhlé chuchvalce z hliníkové fólie a do břišní dutiny každé ryby jeden vložte. Rybu položte na rošt; díky alobalu by ryby měly zůstat správně na svém místě.
- Do žhnoucího uhlí dejte jeden špalík na uzení hickory. Umístěte convEGGtor a nerezový rošt a postavte na něj V rošt s rybami. Zavřete víko EGG. Nechte pstruhy 1,5 hodiny udit dokud nedosáhnout v jádře masa teploty 52-55°C. Teplotu uvnitř změříte v nejsilnější části ryby pomocí digitálního teploměru.
- Kůži odstraňte těsně před tím, než rybu naservírujete. Maso tak zůstne nádherně šťavnaté.
- Uzeného pstruha podávejte s přílohami jako jsou antiboise, baba ghanoush, ratatouille, bramboráky nebo polentové karbenátky.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!