Asijské ragú s uzeným vepřovým bůčkem
Recepty
-
15 minuty
-
210 minuty
-
225 minuty
-
4 osob
Objevte bohaté chutě tohoto asijského ragú, připraveného na Big Green Egg. Kamado využijete nejen k dušení, ale také k uzení. Pokud vepřový bůček nejprve hodinu udíte na kamadu, dodá to pokrmu ještě větší hloubku chuti. Následně ho nechte dusit, dokud nebude bůček tak měkký, že se bude rozplývat na jazyku. Guláš podávejte k obědu nebo večeři s grilovanou bagetou nebo vařenou rýží.
INGREDIENCE
Ragú
- 1 kg vepřového bůčku
- 3 střední cibule
- 3 stroužky česneku
- 200 g žluté a oranžové mrkve
- 2 cm kořene zázvoru
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička směsi pěti koření
- 1 lžíce sambal badjak
- 1 lžíce křupavého chilli v oleji
- 1 lžička sezamového oleje
- 200 ml sójové omáčky ketjap manis
- 100 ml jablečného džusu
- 50 ml japonského rýžového vína mirin
- 50 ml sójové omáčky
- 25 g másla
K servírování
- 2 jarní cibulky
- 100 g fazolových klíčků
- vařená rýže nebo plátky opečené bagety
PŘÍPRAVA
- Zapalte dřevěné uhlí v grilu Big Green Egg a zahřejte na 170 °C.
- Mezitím nakrájejte vepřový bůček na kostky o velikosti přibližně 3 cm a rozložte je na půlkruhový perforovaný rošt. Oloupejte cibule a nakrájejte je na tenké klínky. Oloupejte česnek a stroužky jemně nasekejte. Oloupejte mrkev, podélně ji rozkrojte na poloviny a nakrájejte na 1 cm kousky. Oloupejte zázvor a jemně ho nasekejte.
VAŘENÍ
- Položte 1 kus jablečného špalíku na uzení na žhavé uhlí. Vložte tepelný deflektor a nerezový rošt a na ně položte půlkruhový perforovaný rošt. Zavřete víko kamada, snižte teplotu na 120 °C a vepřový bůček nechte asi 1 hodinu udit.
- Vyjměte půlkruhový perforovaný rošt s vepřovým bůčkem z Big Green Egg. Odstraňte nerezový rošt a tepelný deflektor, poté nerezový rošt znovu vraťte zpět. Na rošt postavte litinový hrnec Dutch Oven, aby se předehřál, zavřete víko kamado a zvyšte teplotu na 220 °C.
- Do litinového hrnce nalijte olivový olej, přidejte nakrájený bůček ze všech stran opečte. Kostky občas promíchejte a obraťte a po každé zavřete víko kamada. Maso posypte směsí pěti koření, přidejte cibuli, česnek, mrkev a zázvor a smažte ještě asi 10 minut.
- Přidejte sambal, olej s křupavými chilli a sezamový olej, poté přilijte ketjap manis, jablečný džus, mirin a sójovou omáčku. Dobře promíchejte, zavřete víko kamada a nechte maso mírně vařit. Vyjměte litinový hrnec z Big Green Egg, sejměte rošt a vložte tepelný deflektor. Rošt znovu nasaďte a vraťte litinový hrnec na rošt. Zavřete víko kamado a snižte teplotu na 140 °C. Nechte jemně dusit asi 1½ hodiny, dokud bůček nebude tak měkký, že se bude rozplývat na jazyku.
- Vyjměte litinový hrnec z Big Green Egg a do dušeného masa vmíchejte máslo. Nakrájejte jarní cibulku na tenké kroužky. Asijské ragú naložte lžící na talíře a ozdobte fazolovými klíčky a jarní cibulkou. Podávejte s vařenou rýží nebo plátky grilované bagety.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
KOMUNITA BIG GREEN EGG
Objevte všechny možnosti, které vám Big Green Egg nabízí! Od tipů po recepty: nechte se inspirovat a inspirujte ostatní. Ptejte se, sdílejte své výtvory a staňte se součástí komunity na Facebooku (Big Green Egg ČR) a Instagramu (@biggreeneggcr).