• Chod

    Hlavní chod

  • Kategorie

    Maso

  • Technika vaření

    Nepřímé vaření

  • Úroveň

    Jednoduchá


  • Doba přípravy

    15 minuty

  • Doba vaření

    120 minuty

  • Celkem

    135 minuty

  • Porce

    8-10 osoby

Upozornění: uvedený čas na přípravu nezahrnuje dobu 24 hodin pro naležení ve slaném nálevu.

Pro tento recept na BBQ vepřový bůček necháme maso nejprve 24 hodin marinovat. Marináda dodá masu delikátní asijskou příchuť. V tomto případě je potřeba, aby byl vepřový bůček s kůží. Ta se při přípravě propeče do křupava, protože v tomto receptu se maso připravuje při vysoké teplotě. Výsledkem je křupavý bůček, který patří mezi tradiční čínská jídla, navíc s dalšími přidanými akcenty chutí.

INGREDIENCE

VEPŘOVÝ BŮČEK

  • 1.5 kg vepřového bůčku s kůží

MARINÁDA

  • 2 cibule
  • 6 stroužků česneku
  • 4 cm čerstvého zázvoru
  • 2 červené chilli papričky
  • 3 nestříkané limetky
  • 80 ml rybí omáčky
  • 40 ml sezamového oleje

PŘÍPRAVA

  1. Pro přípravu marinády oloupejte a nakrájejte cibuli, česnek a zázvor. Rozkrojte podélně chilli papričky, vyjměte jadřinec a očistěte od semínek a nakrájejte na proužky. Na závěr rozkrájejte na půlky limetky a vymačkejte šťávu. Smíchejte všechny ingredience na marinádu dohromady.
  2. Položte vepřový bůček kůží dolů do obdélníkového pekáče na odkapávání a zalijte marinádou. Otočte maso kůží nahoru a nařízněte kůži přibližně každý centimetr špičkou ostrého nože. Tuto stranu, která není marinovaná, vysušte papírovým ubrouskem a nechte odkryté v lednici 24 hodin.

VAŘENÍ

  1. Vytáhněte naložený bůček z lednice. Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a s convEGGtorem zahřejte na 220°C.
  2. Položte jednorázovou odkapávací misku na convEGGtor a nahoru položte rošt. Na rošt dejte vepřový bůček kůží nahoru. Zavřete víko EGG a nechte maso přibližně 1,5 hodiny péct dokud nedosáhne teploty v jádru nejméně 70°C. Teplotu jednoduše změříte pomocí digitálního teploměru. V případě, že teplota uvnitř masa je nižší než 70°C, nechte maso péct o něco déle.
  3. Vytáhněte bůček z EGG a dejte na prkýnko. Lehce zakryjte alobalem a nechte přibližně 10 minut odpočinout.
  4. Odstraňte alobal a položte maso tak, aby bylo kůží dolů (pokud už tak neleží), bude se snadněji porcovat. Nakrájejte na plátky a podávejte s oblouhou dle vaší chuti.

Příslušenství

Související recepty

Inspiration Today

Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!

PŘIHLÁSIT SE