Dušená krátká žebra na asijský způsob
Recepty
-
20 minuty
-
150 minuty
-
170 minuty
-
4 osob
Hovězí krátká žebra se v kamado obvykle udí pomalu a při nízké teplotě. V tomto receptu na krátka žebra na asijský způsob je to trochu jinak. Maso je rozkrájeno a odděleno od kostí, nazýváno též jako vykoštěná krátká žebra. Po 24 hodinovém marinování se maso dusí v Big Green Egg. Výsledkem jsou lahodná dušená krátká žebra, skvělá verze dušeného masa.
INGREDIENCE
KRÁTKÁ ŽEBRA
- 1 hovězí krátká žebra se 4 žebry
- 2 lžíce sushi octa
- 100 ml rýžového vína
- 2 jarní cibulky
- 2-3 větvičky čerstvého koriandru
- 20 g fazolových klíčků
MARINÁDA
- 1 červená chilli paprika
- 1 červená cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 stonek citronové trávy
- 1 lžička kandovaného zázvoru
- 60 ml sladké indonéské sójové omáčky
- 50 ml sójové omáčky
- 20 ml rajčatového kečupu
- 10 ml zázvorového sirupu
- 1 polévková lžíce hořčice Dijon
- 1 polévková lžíce hnědého cukru
- 1 lžička kari
PŘÍPRAVA
DEN PŘEDEM
- Položte krátká žebra kostí dolů na pracovní desku a oddělte maso od kostí. Odstraňte blánu a maso nakrájejte na přibližně 2 cm velké kostky.
- Pro marinádu, rozkrojte chilli papriku, vyjměte jadřinec, semínka a očistěte (jednu půlku nechte stranou pro dozdobení). Zbylé půlky dužiny nakrájejte na malé kousky. Oloupejte a nakrájejte červenou cibuli a česnek. Vymačkejte citrónovou trávu. Smíchejte dohromady s ostatními ingrediencemi na marinádu a přidejte nakrájené maso. Nechte 24 hodin marinovat v lednici.
VAŘENÍ
- Zapalte dřevěné uhlí v Big GreenEgg a zahřejte s convEGGtorem a roštem na 140°C. Mezitím, dejte maso do cedníku tak, aby z něj okapala přebytečná marináda. Tu nechte v misce stranou.
- Na rošt umístěte litinovou pánev a nechte zahřát. Přidejte maso a lehce osmahněte. Slijte přebvtečný tuk z pánve a přelijte maso sushi octem a vínem. Přimíchejte zpět marinádu. Zavřete víko EGG a nechte pomalu přibližně 2 hodiny dusit do měkka.
- Nakrájejte zbylou část chilli papriky a jarní cibulku na kolečka. Otrhejte lístky koriandru a nakrájejte. Vytáhněte pánev z Big Green Egg a dochuťte maso pepřem, posypte nakrájenou cibulkou, fazolovými klíčky a koriandrem.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud chcete dostávat ty nejlepší recepty e-mailem, zaregistrujte se do našeho newsletteru „Inspiration Today“ a přidejte do své schránky další chuť. To je vše, co musíte udělat, abyste dostali nejnovější zprávy o událostech, receptech, zejména pro vaše EGG, praktické tipy a mnoho dalšího!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!