Dušení v Big Green Egg

Lahodné dušené z Big Green Egg

Každá země má svá tradiční dušená jídla. Dušené maso jako francouzský coq au vin, maďarský guláš, italské ossobuco a německé sauerbraten jsou známé po celém světě. Existuje ale i mnoho dalších dušených pokrmů, které znají pouze ve svém regionu. U všech receptů na dušený pokrm je jistá jedna věc – chutnají ještě lépe, když je uvaříte v Big Green Egg!

Dušení je technika vaření, při které se ingredience nechají pomalu vařit při nízké teplotě v tekutině, jako je fondán, vývar nebo víno. Před přidáním tekutiny na vaření obvykle maso, ryby nebo zeleninu osmahnete. Můžete to udělat na pánvi, ale pokud se chystáte připravovat guláš v Big Green Egg, Vaše ingredience budou chutnat ještě lépe, když je na začátku necháte grilovat na litinovém roštu. Dušení je velmi zdravá technika vaření: vitamíny a minerály zůstávají zachovány, protože na konci šťávu z vaření nevylíváte. Navíc je to velmi snadný proces a na guláši se toho moc pokazit nedá. Díky tekutině a nízké teplotě vaření není velká šance pokrm připálit a většinou je jedno, jestli guláš necháte dusit o patnáct minut déle nebo méně.

Jemné a šťavnaté

Dlouhý proces dušení masa zajišťuje, že všechny tuhé kousky s velkým množstvím pojivové tkáně budou tak jemné, jak jen mohou být. Kolagen v pojivové tkáni dušeného masa se roztaví, čímž se zlepší struktura masa. Dušením je také tvrdá zelenina s vysokým obsahem vlákniny a pevnější druhy ryb šťavnatější a křehčí. Další výhodou procesu pomalého vaření je, že chutě ingrediencí mají čas se vzájemně prolnout. Chuť tekutiny na vaření, bylinky a další zvýrazňovače chuti jsou absorbovány zeleninou a masem nebo rybami, které zase zpětně dodávají zvláštní chuť tekutině.

Optimální rozložení tepla

Pro přípravu dušených pokrmů v Big Green Egg je ideální použít smaltovaný litinový hrnec Dutch Oven nebo klasický litinový kotlík Dutch Oven. Optimální distribuci tepla zajistíte tím, že nejprve umístíte convEGGtor a nerezový rošt na místo do EGG a navrch postavíte kotlík nebo pánev. Litina pohltí teplo a rovnoměrně ho přenese do dušeného masa. Když připravujete guláš v Big Green Egg, na litinový kotlík nedávejte víko. Pokud příprava pokrmu, který dusíte, trvá velmi dlouho, můžete na část doby vaření položit na hrnec víko, abyste zabránili úniku vlhkosti během procesu vaření. Sejměte víko z kotlíku asi 15-30 minut po začátku nebo před koncem doby vaření. Protože určitě chcete, aby Váš guláš měl tu úžasnou příchuť Big Green Egg!