Backen
Dein Keramikgrill als Backofen
Wie du vielleicht weisst, lässt sich das Big Green Egg problemlos in einen Heissluftofen umwandeln. Setz zunächst den ConvEGGtor ein und lege dann den Edelstahlrost in den Keramikgrill. So baust du einen mit Holzkohle befeuerten Backofen auf, der für ein gleichmässiges Garen und einen zusätzlichen Geschmack sorgt. Das macht das Big Green Egg so wunderbar vielseitig. Brot, Quiches, Kuchen, Desserts, Pizzen und Flammkuchen und vieles mehr gelingen ideal bei Temperaturen zwischen 180 und 300 °C. Bei dieser Technik setzt du den ConvEGGtor wie ein Hitzeschild ins Big Green Egg. Dadurch wird direkte Strahlungswärme von der Holzkohle vermieden. Deshalb nennen wir dies eine indirekte Kochtechnik. Die Wärmereflexion durch die Keramik und der Luftstrom in deinem Keramikgrill sorgen dafür, dass alle Zutaten oder Gerichte gleichmässig garen.
Einsetzen des Hitzeschilds
Es ist wichtig, dass die Keramik deines Big Green Eggs vor dem Backen richtig heiss ist. Nur so kannst du die keramische Wärmereflexion der Keramik optimal nutzen. Setze den ConvEGGtor deshalb erst ein, wenn das Big Green Egg nach dem Anzünden die richtige Temperatur erreicht hat. Lege anschliessend den Edelstahlrost ins EGG. Beachte bitte, dqss die Temperatur im Big Green Egg beim Einsetzen des ConvEGGtors um etwa 50 °C sinkt. Du möchtest beispielsweise bei 180 °C backen? Bringe zunächst die Temperatur auf etwa 230 °C. Lege anschliessend den ConvEGGtor und den Edelstahlrost hinein. Die Temperatur hat dann ungefähr die gewünschten 180 °C erreicht. Für das Backen bei höheren Temperaturen gelten andere Regeln. In diesem Fall kannst du den ConvEGGtor und den Rost einlegen, wenn das EGG eine Temperatur von 200 °C erreicht hat, da sich die Keramik dann ausreichend erwärmt hat. Nach dem Einsetzen von ConvEGGtor und Rost bringst du den Keramikgrill auf die gewünschte Temperatur.
Verwendung des Pizzasteins
Ausserdem lässt sich mit dem Backstein, der auch als Pizzastein bezeichnet wird, ein Steinofen herstellen. Der Stein kann auch als zusätzlicher Hitzeschild dienen. Beim Backen im Steinofen wird mit einem heissen Backstein gearbeitet. Wenn du den Stein als zusätzlicher Hitzeschild verwenden möchtest, backst du mit einem kalten Stein. Im Folgenden erklären wir den Unterschied.
Backen mit einem heissen Pizzastein
Für kurze, heisse Backvorgänge wie Pizza und Flammkuchen sowie für das Backen von Steinofenbrot ist es notwendig, den Backstein vorzuheizen. So entsteht der gewünschte Steinofeneffekt und deine Pizzen, Flammkuchen oder dein Brot bekommen einen schönen, knusprigen Boden bzw. eine köstliche Kruste. Du musst den Stein unmittelbar nach dem Einsetzen von ConvEGGtor und Edelstahlrost auf den Rost legen. Dann lässt du ihn vor dem Backen mindestens 20 Minuten lang erhitzen. So stellst du sicher, dass der Backstein heiss genug ist.
Backen mit einem kalten Pizzastein
Bei längeren Zubereitungen bei Temperaturen um 200 °C, wie beispielsweise dem Backen von Kuchen, Torten, Desserts und Quiches, bildet der Backstein einen zusätzlichen Hitzeschild. Dadurch wird verhindert, dass der Boden des Gebäcks anbrennt. Bei solchen Backvorgängen sollte der kalte Backstein ins Big Green Egg gelegt werden, sobald der Keramikgrill mit ConvEGGtor und Edelstahlrost die richtige Temperatur erreicht hat. Stelle die Kuchen-, Torten- oder andere Backform direkt auf den Stein. So heizt sich der Backstein langsam auf und bietet zusätzlichen Schutz, sodass der Boden des Gebäcks langsam garen kann, ohne zu verbrennen.
Los geht´s!
Bist du gespannt, wie das Big Green Egg deine Backkünste bereichern kann? Dann los! Nimm dein Lieblingsbackrezept und schiebe die Form statt in den Backofen in den Keramikgrill. Lass dir den Unterschied schmecken!
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