Soto Ayam mit geräuchertem Poulet
Rezept
-
20 Minuten
-
135 Minuten
-
155 Minuten
-
4 stück
Soto Ayam aus dem Big Green Egg? Kein Problem! Räuchere zunächst das Poulet (Ayam) auf deinem Keramikgrill. Anschliessend wird die Bouillon zubereitet und das Gemüse gegrillt. In diesem indonesischen Rezept wird der Lauch im „Caveman-Style“ gegart, aber du kannst ihn auch grillieren. Die Basis für die Bouillon ist „Bumbu“: eine duftende Gewürzpaste, die das Herzstück vieler indonesischer Gerichte bildet. Magst du es extra scharf? Gib dann eine gemahlene Chilischote zur Gewürzpaste. Falls vorhanden, kannst du einen halbrunden gusseisernen Rost verwenden, um den Spitzkohl zu grillieren. So kommst du leichter an den Lauch, der auf der Holzkohle liegt.
ZUTATEN
Soto ayam
- 4 Dry Aged Chicken Steak (Pouletschenkel ohne Knochen)
- 3 Stängel Zitronengras
- 3 EL Olivenöl
- 3 Salamblätter (Indonesisches Lorbeerblatt)
- 8 kleine Kaffirlimettenblätter
- 50 ml Kokosmilch
- 1 l Gemüsebouillon
- 2 Scheiben Bio-Zitrone, 1 cm dick
- 2 EL süsse Sojasauce
- 2 Eier
- 1 Mihoen-Nest
- 40 g Sojasprossen
- 2 Stangen Lauch
- ½ Spitzkohl
- 4 EL Röstzwiebeln
- Sambal Oelek (wahlweise)
Bumbu
- 1 Zwiebel
- 6 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 5 cm Ingwerwurzel
- 5 cm Galgant
- 50 ml Kokosmilch
- 1 EL Kurkukma
- 1 EL Palmzucker
- 1 TL Salz
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und die Temperatur auf 200 ºC bringen.
ZUBEREITUNG
- Eine Handvoll Apfel- oder Kirsch-Räucherholz auf die glühende Holzkohle streuen, den Hitzeschild mit einer Auffangschale darauflegen und den Edelstahlrost in das Big Green Egg einsetzen. Die Pouletschenkel ohne Knochen auf den Rost legen, den Deckel des Keramikgrills schliessen und das Fleisch 20 bis 30 Minuten räuchern, bis es eine Kerntemperatur von 72 °C erreicht hat. Diese kannst du mit einem Kernthermometer messen. Durch das Einsetzen des Hitzeschilds sinkt die Temperatur im Keramikgrill um 40 bis 50 °C. Stelle sie deshalb auf 160 °C ein.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel, die Schalotten und den Knoblauch für die Gewürzpaste schälen. Die Ingwerwurzel und den Galgant schälen, beide in grobe Stücke schneiden. Anschliessend alle Zutaten für die Gewürzpaste in einen Fleischwolf oder eine kleine Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis eine glatte Masse entsteht.
- Das Fleisch aus dem Keramikgrill nehmen und zur Seite legen, um es abkühlen zu lassen.
- Den Rost, die Auffangschale und den Hitzeschild entfernen und den Rost wieder einlegen. Den gusseisernen Dutch Oven auf den Rost stellen, den Deckel des Keramikgrills schliessen und den Topf etwa 10 Minuten vorwärmen. In der Zwischenzeit das Zitronengras leicht plattklopfen und jeden Stängel einmal verknoten.
- Einen Esslöffel Olivenöl in den Dutch Oven geben. Gewürzpaste, Zitronengras, Salam- und Kaffirlimettenblätter hinzufügen. Die Gewürzmischung 20 bis 30 Minuten lang bei schwacher Hitze anbraten; gelegentlich umrühren und nach jedem Schritt den Deckel des Keramikgrills schliessen.
- Kokosmilch und Gemüsebouillon unter die Gewürzmischung rühren und abschmecken. Wenn der Geschmack zu kräftig ist, noch etwas Bouillon hinzufügen. Das Ganze ca. 30 Minuten lang sanft köcheln lassen. Nach 15 Minuten die Zitronenscheiben über der Bouillon auspressen und zusammen mit der süssen Sojasauce in die Bouillon geben.
- Das Pouletfleisch auseinanderzupfen, in eine Schüssel geben und etwas Bouillon dazugiessen, um dem Fleisch Geschmack zu verleihen. Die Schüssel beiseitestellen. Die Eier 7 bis 8 Minuten lang halbweich kochen und die Mihoen nach Packungsanleitung garen. Die Eier in kaltem Wasser abschrecken. Sojasprossen in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergiessen und 1 Minute ziehen lassen. Dann die Sojasprossen absieben und unter fliessendem kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
- Den grünen Teil sowie den Wurzelansatz der Lauchstangen abschneiden. Die Lauchstangen gründlich waschen und trockentupfen. Den Topf mit der Bouillon aus dem Keramikgrill nehmen und abdecken, um die Bouillon warm zu halten. Den Rost entfernen, den Lauch auf die glühende Holzkohle legen und den gusseisernen Rost in das Big Green Egg einsetzen. Den Deckel schliessen, auf eine Temperatur von 180 ºC bringen und den Rost 10 Minuten vorwärmen, während der Lauch im „Caveman-Style“ gart. Den Lauch während des Garens ab und zu wenden. In der Zwischenzeit den halben Spitzkohl in 4 Stücke schneiden.
- Den Lauch aus dem Keramikgrill nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Spitzkohlstücke mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Anschliessend den Spitzkohl auf den Rost legen und ca. 4 Minuten grillieren. Die Stücke wenden und weitere 4 Minuten grillieren. Nach jedem Schritt den Deckel des Keramikgrills schliessen.
- Den Spitzkohl aus dem Big Green Egg nehmen und in kleine Stücke schneiden. Die verbrannte Aussenseite der Lauchstangen entfernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Eier pellen und längs halbieren. Zitronengras, Salamblätter, Kaffirlimettenblätter und die Zitronenscheiben aus der Bouillon entfernen.
- Mihoen, Sojasprossen, Spitzkohl, Lauch und das zerpflückte Pouletfleisch auf Tellern verteilen. Auf jeden Teller ein halbes Ei legen. Vorsichtig die Bouillon darübergiessen und das Ganze das Ganze mit den Röstzwiebeln bestreuen. Wer es scharf mag, kann noch etwas Sambal hinzufügen.
Drucken
NEWSLETTER
Wollen Sie die neuesten Nachrichten per E-Mail erhalten? Abonnieren Sie unseren Newsletter Inspiration Today und geben Sie Ihrem Postfach einen kulinarischen Touch. Sie erhalten dann automatisch aktuelle Mitteilungen zu interessanten Events und die leckersten Rezepte, praktische Tipps und vieles mehr!
DIE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Entdecke, was mit deinem Big Green Egg alles möglich ist! Von Tipps bis zu Rezepten – lass dich inspirieren und inspiriere andere. Stelle Fragen, teile deine Kreationen und werde Teil unserer Community auf Facebook (Big Green Egg Schweiz) und Instagram (biggreeneggch).