Pilzsuppe mit Knollensellerie, Rüebli und Pastinaken
Rezept
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20 Minuten
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60 Minuten
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80 Minuten
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4 stück
Das ultimative Comfort-Food-Rezept aus dem Big Green Egg? Das ist diese Cremesuppe mit Champignons und Steinpilzen. Wir servieren sie mit im Caveman-Style gegartem Knollensellerie, gerösteten Rüebli und Pastinaken aus dem Keramikgrill. Bei der Zubereitung dieser köstlichen Pilzsuppe kommen verschiedene Kochtechniken zum Einsatz, die der Suppe noch mehr Geschmack zu verleihen. Kompliziert? Nicht, wenn du das 5-teilige EGGspander-Set verwendest. Dieses unglaubliche praktische Tool macht das Kombinieren verschiedener Kochtechniken zum Kinderspiel.
ZUTATEN
Suppe
- 1 Zwiebel
- 2 Topinambur
- 1 EL Olivenöl
- 125 g weisse Champignons
- 125 g braune Champignons
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 3 Lorbeerblätter
- 100 ml Sojasauce
- 900 ml Wasser
- 300 ml Rahm
- 2 EL Crème fraîche
Beilage
- 1 kleiner Knollensellerie mit Blättern
- 125 g weisse Champignons
- 2 lila Rüebli
- 2 Pastinaken
- 2 EL Olivenöl
Servieren
- Bauernbrot
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 200 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit die Blätter vom Knollensellerie für die Garnitur abschneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Rüebli und Pastinaken schälen.
- Für die Suppe die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Topinambur schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Champignons putzen und vierteln.
ZUBEREITUNG
- Die Knollensellerie auf die glühende Holzkohle legen und den ConvEGGtor-Korb mit den beiden halbrunden Edelstahlrosten daraufstellen. Den emaillierten Dutch Oven auf dem Rost erhitzen.
- Für die Garnitur die Hälfte des Olivenöls in die Pfanne geben, die Pilzstücke hinzufügen und alles einige Minuten lang braten. Dabei ab und zu umrühren und nach jedem Schritt den Keramikgrill schliessen.
- Die Pilzstücke aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das Olivenöl für die Suppe in die Pfanne geben, Zwiebel und Topinambur hinzufügen und alles ca. 5 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Dabei gelegentlich umrühren.
- Pilzviertel, Steinpilze und Lorbeerblätter in die Pfanne geben und mit Sojasauce und Wasser aufgiessen. Den Deckel des Keramikgrills schliessen und warten, bis die Flüssigkeit kocht.
- Den Dutch Oven und den ConvEGGtor-Korb aus dem Keramikgrill nehmen. Den Knollensellerie umdrehen. Anschliessend den Korb und die Pfanne wieder einsetzen. Rahm und Crème fraîche in die Suppe einrühren und den Deckel des Big Green Eggs schliessen. Nachdem die Suppe wieder kocht, ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Topinambur weich ist.
- Den Dutch Oven aus dem Keramikgrill und die Lorbeerblätter aus der Suppe nehmen. Die halbrunden Roste herausnehmen und einen halben ConvEGGtor-Stein in die untere Ebene des Korbs einsetzen – auf der Seite, die nicht vom Knollensellerie belegt ist.Darauf einen halbrunden Edelstahlrost mit den Rüebli und Pastinaken legen. Den Deckel des Keramikgrills schliessen und die Rüebli und Pastinaken ca. 20 Minuten rösten. Von Zeit zu Zeit prüfen, ob die Knollensellerie schon gar ist. Dazu steckt man die Spitze eines Kernthermometers in den Kern der Knollensellerie. Wenn die Spitze geschmeidig hindurch gleitet, ist der Knollensellerie gar. Knollensellerie aus dem EGG nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Mixer glatt pürieren, dann den Deckel auf den Topf legen. Sobald die Rüebli und Pastinaken weich sind, aus dem EGG nehmen. Zunächst die verkohlte Schale von der Knollensellerie abziehen und diese dann in Stücke schneiden. Die Rüebli und Pastinaken in Scheiben schneiden und das restliche Olivenöl mit Salz und Pfeffer unter das Gemüse mischen.
- Das Gemüse und die Pilzstücke auf die Teller verteilen und die Suppe darüber giessen. Dazu das Bauernbrot servieren. Ein Muss: Tunke es in die Suppe. Schmeckt super!
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